Затлъстяването причинява по-малка чувствителност към сладки вкусове Гастрономия; Вкл

Изследване, разработено от изследователи от университета в Бъфало (САЩ), заключава, че затлъстяването причинява по-малка чувствителност към сладки вкусове. Експертите са установили, че наднорменото тегло и затлъстяването причиняват намаляване на броя на рецепторите, разположени във вкусовите рецептори, като по този начин променят начина, по който езикът реагира на вкуса на храната.

Изследването е проведено с лабораторни гризачи, но изследователите обясняват, че резултатите могат да бъдат пренесени върху хората. Разбирането как влияят вкусовите рецептори и как папилите могат да се върнат в нормалното си състояние може да доведе до разработването на нови лечения срещу наднормено тегло и затлъстяване. Експертите обясняват, че проучванията са показали това затлъстяване може да причини промени във функционирането на мозъка и нервите, свързани с периферната вкусова система, но досега поведението на вкусови рецептори при контакт с храна.

Изследването работи с две групи от 25 гризачи, всяка от тях е хранена с различна диета, първата има високо съдържание на мазнини, което улеснява наднорменото тегло и затлъстяването, втората е нормална диета. След 10-седмично хранене, реакцията на всяка група гризачи беше анализирана към различните вкусове, сладки, солени, горчиви, киселинни и умами, на мазния или мастния вкус нищо не се споменава. Отговорите на различните вкусове са анализирани в процес, наречен калциево сигнализиране, в този процес има временно повишаване на нивата на калций в клетките, когато те разпознаят определен вкус.

---