Защо вкусът на умами CuidatePlus ни побърква

Има храни, които Те не са кисели, нито горчиви, нито солени, нито сладки. Те са умами. На петия вкус може да се насладите в аншоа, месо, домати и шунка, наред с други продукти и има изключително приятен вкус.

Негов откривател е японският химик Кикунае Икеда, който разследва в началото на 20 век аминокиселината глутамат като основна отговорна на вкуса, който самият той е кръстил като умами, което на японски означава вкусно или вкусно.

Оттогава този вкус е добре проучен и изпълнява важна хранителна мисия, но има и тъмна страна при злоупотреба. Като Диего Редолар, професор по психобиология и изследовател в Когнитивна невролаборатория на Отворения университет на Каталуния (UOC), „Umami активира и изпраща сигнали към нервната система, причинява удоволствие, удовлетворение и кара да чувствате, че това, което ядете, е вкусно и желано".

Удоволствието, което предизвиква умами е свързано с пристрастяването към храната? Рафаел Малдонадо, професор по фармакология в Университет Помпей Фабра, от Барселона, пояснява, че и до днес тази връзка не може да бъде установена, тъй като все още няма достатъчно научни доказателства, които да го докажат. Но не може да се изключи и това.

Функция за всеки вкус

Изглежда ясно, че подобно на останалите вкусове, умами изпълнява функция от еволюционна гледна точка. Като съм толкова удовлетворителен, ние сме склонни да търсим тези храни, които го съдържат, които са най-богати на протеини. По този начин се гарантира приемът на незаменими аминокиселини, които са протеинови компоненти че тялото ни не е способно да произвежда. Аминокиселината, която най-ясно осигурява този вкус, е глутаматът, който, по думите на Малдонадо, „го прави привлекателно да бъдеш показателно, че храненето е хранително и добре ".

Опростявайки, мисията на всеки от 5-те основни вкуса ще бъде конфигурирана както следва:

---