Защо в Южна Корея няма (почти) затлъстели
Injae Lee Yoo е родена в Южна Корея, на 46 години е и живее в Испания от тригодишна възраст. Той говори перфектно испански, лишава го от шунка и сирене, но през всичките тези години той поддържа тясна връзка със страната си, с нейната култура и особено с гастрономията.
„Майка ми създаде малка Корея у дома“, Спомнете си този завършил право от университета Комплутенсе в Мадрид. „Говорихме на корейски и спазвахме традиционната им диета“, тази, която постигна, че в тази азиатска държава няма (почти) затлъстяване до днес, както се отразява от данните на ОИСР всяка година. През 2017 г. процентът беше 5,3% - само в Япония се подобри с 3,7%. В другата крайност, САЩ и Мексико, съответно с 38,2% и 32,4%. Бездна, която тежи.
И какво правят, за да запазят кантара? „На нашата маса винаги има зеленчуци, ориз и основна супа, а след това ние високо ценим риба, пилешко, телешко и най-вече бекон“, Инджа Лий обяснява в Корейския културен център в Мадрид, където следобед преподава готварски клас. Те нямат сладък зъб и не ядат хляб. „Предпочитаме да приготвяме на пара, ферментираме или варим, а не пържим или фурна“, сметка Те почти не използват масло и винаги избират сезонни и местни храни.
„Обикновено приготвяме малки ястия, за да опитаме различни неща“. И кимчи, разбира се, никога не липсва. "Това е основната ни храна. Приготвя се с китайско зеле (не можете да използвате зеле) и рибен сос, който се използва за ферментацията му. Няма срок на годност." Това е много гъвкаво ястие, уточнява той, "като цяло пикантно-корейците обичат пикантно и чесън-", въпреки че има версии, като бяло, които не са. Неговите ползи за здравето го поставят сред десетте най-здравословни храни, според списание "Здраве".
Битката срещу затлъстяването се води всеки ден на този полуостров; големите вериги за бързо хранене постепенно се налагат срещу „Hansik“, името на традиционната корейска диета. „За нас храната е като лекарство“, казва И Чонгюл, директор на Корейския културен център в Мадрид. "Доброто хранене е баланс между ин и ян. Играем си с вкус, здраве и петте цвята на Вселената". И това е вярно и в училищните трапезарии. „Майките се редуват да следят качеството на това, което децата ядат“, казва Инджа Лий.