Защо трябва да променим начина, по който приготвяме овес от днес - Спомени мехурчета
Овес, онази скромна зърнена култура, чийто вкус и ползи могат да бъдат подобрени, ако я обработим правилно у дома ... две възможности, прости стъпки с добри резултати и рецепта за овесена каша и каша от гуава.
Обичам овесените ядки и често ги ядем у дома под формата на каша или атол, в мюсли, барове, арепи, палачинки и много други, както сурови, така и варени ... и „се заклех, че го ям“ заради това, което е здравословна зърнена култура и почти винаги е била разглеждана в менюто ни ... всичко се променя, докато метод (нов за мен) се появи на радара ми, докато четях книгата Josey Baker Bread. Въпреки че е книга за пекарни за начинаещи, в последната глава Josey представя някои допълнителни и полезни рецепти за всеки домашен пекар ... бисквитки, сладкиши, срещи на върха и ферментирал овес че неговият приятел Рафи подготвя ... Ферментирал овес? А овесът е ферментирал? -Започнах да се чудя. и разбира се поддадох се на изкушението да прочета повече по темата, за да отговоря на всички тези въпроси и да разбера въпроса.
Освен това от известно време с известна честота забелязвах, че овесените ядки са несмилаеми за съпруга ми и не разбирах защо. От друга страна, бях изпитал предимствата по отношение на храносмилането от консумацията на заквасени хлябове и бобови растения, предварително накиснати и понякога покълнали ... е, да или да, темата беше интересна за мен.
Както се очаква, има много мнения относно подходящата консумация на овес, хранителните тенденции, тенденциите и противоречивите мнения са навсякъде и междувременно съдържанието, на което се обръща внимание. Почти винаги заключавам (по важност), че трябва: 1. Слушайте какво казва тялото ви. Няма значение какво друго, ако нещо ви прави добро или лошо, това е така, точка; 2. Опирайте се на проучвания, надеждни справки и медицински предложения и 3. Доверете се на здравия ни разум ... в противен случай е много вероятно да се окажете съкрушени, претоварени и да решите да не правите нищо.
Ще ви кажа защо промених начина, по който обработвам овеса. Можете да вземете предвид тези съображения, ако ви се струва непоносимо, ако искате да го консумирате често или просто искате да дадете на тялото си качествени продукти.
Овесът
Овесът обикновено се предлага под формата на люспи (люспи или валцувани) за консумация. Той се използва широко като заместител на пшеницата и е по-малко неудобен по отношение на толерантността и общото здравословно състояние. Напоследък се препоръчва консумацията му за принос на енергия, фибри и протеини в сравнение с други зърнени култури (енергия: 389 Kcal, фибри: 10,6%, протеини: 16,89% според INCAP).
Подобно на други зърнени култури, бобови растения и семена, овесът естествено съдържа вещества, които често се наричат антинутриенти, чиято функция е да ви предпазват и да гарантират, че той покълва (само цялото зърно), когато условията са подходящи. Тези вещества не се елиминират от индустрията в процеса на превръщане в люспи, така че има смисъл да ги обработваме у дома, за да ги сведем до минимум, особено ако искате да ги консумирате с определена честота.
Инхибитори на фитинова киселина и ензими те са може би антинутриентите, които предизвикват най-голяма загриженост при овеса, поради ефекта им върху адсорбцията и храносмилането на хранителни вещества. От друга страна, съдържанието на нишесте в зърнените култури също предполага лошо храносмилане, ако се консумира в сурово състояние или не е достатъчно сварено.
Как да приготвим овеса, за да се възползваме от всичките му свойства?
Кисне - ферментира - готви, е препоръчителният процес за минимизиране на антинутриентите и постигане на възможно най-доброто усвояване на овеса. Накисването е началната точка и въпреки че много хора имат добър навик да го правят в продължение на няколко часа, преди да го приготвят, идеалното е да го удължите поне за два дни, за да достигнете точката на ферментация и да постигнете по-голяма трансформация на зърнените култури. въпреки това, има преки пътища, които помагат да се ускори процесът и да се намали времето до часове и е свързано с пресъздаване на идеалните условия, които естествено се срещат в ферментация: влажност-температура-киселинност... По принцип това е да се включи в кисненето, някаква температура с топла вода и малко жива култура: кисело мляко, предварително ферментирал овес, кефир или някаква киселинна среда: лимонов сок или оцет.