Защо трябва да НАПИВАТЕ ОВЕС - Mammaminas
Овесена каша
От Luisina Troncoso-mamasabebien.com
ЗЪРНО: Овес
МОЖЕ ДА СЪДЪРЖА: ГЛУТЕН често поради кръстосано замърсяване при обработката. Следователно, освен ако няма логото на TACC Free, не е подходящо за целиакии.
МОЖЕ ДА СЕ ИЗПОЛЗВА: Като добавка към хляб със закваска и други печени продукти като бисквитки, палачинки и др.
ХРАНИТЕЛНИ ПРИНОСИ: Манган, фосфор, желязо, цинк, мед, тиамин, ниацин, фолат, рибофлавин. Източник на пребиотици.
ВЪЗМОЖНИ АНТИНУТРИЕНТИ: ензимни инхибитори, фитинова киселина и лектини
КАК ДА ГО ПРИГОТВИТЕ ЗА ГОТВЕНЕ И ПЕЧЕНЕ ЗА ДЕАКТИВИРАНЕ НА АНТИУТРИЕНТИ И ПРАВИЛНО ГОТВЕНЕ НА НИШЕСТВО:
1 чаша ДЕБЕЛО РОЛИНЕН овесени ядки (никога не използвайте моментално, тъй като анти-хранителните вещества не се деактивират в процеса си) с 2 супени лъжици кисела среда: лимон, кефир, ябълков оцет, мътеница или кисело мляко в достатъчно вода, за да покрие над нивото от овесените ядки с височина около 2 пръста. Това обикновено е същото количество овесени ядки като вода (напр. 1 чаша овесени ядки за 1 чаша вода)
Оставете да кисне поне 8 до 12 часа, покрити с кърпа или кърпа, на хладно място, далеч от светлина. Важно е сместа да не се разбърква, за да не стане лепкава. След като изтече времето, отстранете овеса от течността с решетъчна лъжица или лъжица деликатно, без да разбърквате.
Можете да използвате мократа смес в рецепти, които я определят, или ако имате нужда от нея за рецепта, където трябва да е суха като овесена каша, можете да я сложите в една или повече големи съдове на фурната. Можете да умножите рецептата по желаното количество и да я изсушите, за да я съхраните. Намазвам тънък слой от предварително накиснатите овесени ядки в тигана с хартия за печене, опитвайки се да не разбърквам много, за да не освободи нишестето и да стане голям глобус. Вземете го в предварително загрята фурна много ниско за много часове, колкото по-суха е, толкова по-дълго ще продължи по-късно (зависи много от всяка фурна, идеалното е да го направите в дехидратор, но почти никой няма такъв у дома, аз добре изсушена смес може да се обработи, за да стане по-фина и да се съхранява в херметически затворени буркани в хладилника.
Важно е да накиснете овесените ядки преди подготовката.
По този начин той увеличава усвояемостта на овеса и позволява хранителните вещества, намиращи се в зърното, да бъдат по-добре усвоени от организма. Овесът, както всички зърнени храни, съдържа фитинова киселина които могат да инхибират правилното усвояване на минерали като цинк, магнезий, калций и желязо от другите храни, с които придружаваме храненето. От друга страна, в препарати като мюсли, панирани миланези и бисквитки, овесът в момента се използва и се злоупотребява в сурово състояние. Печенето или печенето, използвани в повечето рецепти, които виждаме днес, не са достатъчни за приготвяне на нишестето. Големият проблем е, че овесеното зърно се търкаля, смила се (за да се предполага, че е по-лесно да се използва) и в този процес се приготвя лошо предварително.
Предварително готвене, което не трансформира анти-хранителните вещества и не готви добре нишесте.
The нишесте (което в зърнени култури като овес покрива не по-малко от 50% от състава му) това е частица, която трябва да се трансформира, за да бъде усвоена и усвоена. Тази трансформация се случва само когато зърнените култури са накиснати и впоследствие сварени.