Защо трябва да намалим консумацията на месо Контраинформация
Федерико Веласкес де Кастро ГонсалесПредседател на Испанската асоциация за екологично образование (AEEA)
Както при много други ресурси, консумацията на месо нараства експоненциално през последните петдесет години, достигайки фактор пет. В индустриализираните страни понастоящем тя надхвърля 80 килограма на жител годишно. И по същия начин, както при останалите ресурси, разпределението им е много неравномерно, като жителите на богатите страни са основните им потребители. Въпреки че по-голямата част от населението все още не го свързва, след това увеличение има силен натиск върху наличността на земя, вода, потреблението на торове, фитосанитарите, енергията, емисиите на азотни отпадъци и парниковите газове.
Има четири причини, поради които може да е подходящо да предложим промяна в диетата си, която намалява консумацията на месо в нашата диета: за нашето собствено здраве, за да се избегнат ненужни вреди на животните, за опазване на околната среда и за социална справедливост. Вегетарианците и защитниците на животните добре са разбрали интереса да се откажат от месоядната храна, но голяма част от хората, които имат екологична или социална чувствителност, все още не свързват хранителните навици с опазването на околната среда. В многобройните тетрадки с добри практики, които съдържат полезни съвети по отношение на жилището, транспорта, офиса и т.н., този раздел обикновено не се появява, което се оказва толкова важно, колкото и останалите (нека помислим и за интереса към консумирането на местни продукти от биологично земеделие, които не са генетично модифицирани и др.). Ще видим аспектите, споменати по-долу.
Нашето здраве
Обратната връзка между консумацията на месо и здравето е често изследвана и оттук можем само да я потвърдим. Храненето на животните е богато на протеини и въпреки че този принцип е от съществено значение за нашите организми, излишъкът от него е вреден, тъй като след неговия метаболизъм пикочната киселина и други разградени продукти остават като останалите, излишъкът от които може да причини дегенеративни заболявания. Месото е богато и на наситени мазнини, съединения, които стоят зад повечето болести "на цивилизацията", включително сърдечни заболявания и различни видове рак. Освен това, когато ядем месо, ние въвеждаме в тялото си всички продукти от разлагането на животните - от амино природа - неговите ексудати и остатъци от метаболизма, химикалите, с които се третират (където са се появили хормони и антибиотици), така че прекомерната консумация само влошава споменатите рискове.
Тъй като човешкото същество е и на върха на хранителната пирамида, различните химически агенти, използвани от селското стопанство, се предават и концентрират във висшите етапи, показвайки най-високите си стойности при животните, които трябва да се добавят към продуктите, каквито са те прилагани директно и където мазнините и месото от органи ще представляват най-вредните крайни форми на храна.
В Испания ядем 300 грама месо на ден, което означава превишаване на приема на животински протеини, препоръчан от Световната здравна организация: със 100 грама месо се задоволяват между 30 и 60% от дневните нужди от протеини. Въвеждането на чуждестранни диети и бързо хранене може да стои зад този излишък, което също помага да се разпространят, особено сред деца и млади хора, денатурирани и хранително небалансирани продукти.
Нито едно твърдо предложение за подобряване на здравето чрез диета няма да включва препоръката да се яде редовно месо, а напротив, всичко, което намалява консумацията му, ще бъде здравословно. И не трябва да се страхувате от състояния на дефицит, защото онова, което предлага месо с висока биологична стойност (протеини и витамин В 12), може да бъде напълно заместено от риба (също подложена на натиск от околната среда, може би типичен за друга статия), млечни продукти, яйца и подходящи комбинации от растителни протеини (зърнени и бобови култури). Останалите хранителни вещества (мазнини, витамини, минерали) могат да се намерят за предпочитане в други храни, като масла (за предпочитане маслини), зърнени храни, плодове или зеленчуци.
Хуманно отношение към животните
Също толкова важно е разглеждането на хуманното отношение към животните, висящ въпрос за западните общества; В тази връзка Ганди ни казва: За величието на една нация и нейния морален прогрес може да се съди по начина, по който се третират нейните животни. Животният живот споделя планетата с нас и има правото „само по себе си“ да съществува в условия на достойнство и свобода. Човекът, като единственият вид, способен на организирана мисъл, е възможно да благоприятства тези условия и да се държи като по-голям брат на сътворението, с любов и грижа към всички организми.
Днес, когато знаем, че храненето на животните не е от съществено значение, е време да поставим под въпрос фермите и оборите, в които живеят крави, прасета или пилета, претъпкани заедно, без друг предмет освен, намален до функцията на машина, да яде, за да произвежда. Освен че живеят в интензивни условия, с повече или по-малко жестокост в зависимост от вида на експлоатацията или страната на произход, диетата им ще бъде модифицирана, за да увеличи производството, ще бъдат подложени на химически или фармакологични обработки, за да намерят угояване, цвят или цвят текстура и ще страда от принудителни условия за насърчаване на производителността, като постоянно осветление. Пренаселеността се среща и при транспортирането до кланицата, което в много от проявите си (от домашно до промишлено клане) ще представлява форми на жестокост.
Липсата на пространство може да причини на кравите и прасетата сериозни затруднения при отелването, движението е почти невъзможно и пилетата едва могат да движат крилата си. Младите обикновено се отделят незабавно от майките си и се подлагат на различни осакатявания (в клюн, зъби, рога или опашка), за да се увеличи производството.
Нещо е занижено в човешкото достойнство, когато станем кланици и правим други форми на живи обекти на експлоатация. И нещо ни прави еднакво по-свободни и по-достойни, когато благоприятстваме живота на други видове. Но освен това и тук започват да се проявяват въздействия върху околната среда. Стабилният добитък отделя метан, вторият по важност газ в парниковия ефект. С престой в атмосферата от 10 години и годишен растеж от 1%, той е 20 пъти по-мощен от въглеродния диоксид и допринася с 16% за глобалното затопляне. Като пример се изчислява, че кравата отделя средно 200 грама метан на ден.