Защо трябва да бъдете внимателни с толкова модерно мушкане и суши
МАДРИД, 29 (ИЗДАНИЯ)
Мариновани и сурови са звездните препарати от мушки и суши и могат да бъдат опасни за здравето ни, ако не се правят или консумират при добри условия, тъй като микроорганизмите лесно се размножават.
„Ние не ги готвим и те не се подлагат на термична обработка, с която да подобрят безопасността си и да унищожат възможни микроорганизми“, предупреждава Infosalus Beatriz Robles, завършил наука и технологии за храните и завършил специалност „Хранене и диететика на човека.
По време на интервю за Infosalus, по повод публикацията на „Яжте безопасно, ядейки всичко“ (Planet), този експерт по храните отбелязва, че, ако трябва да се консумират, това трябва да се направи с максимално хигиенни практики. „И ако е далеч от дома, трябва да се направи на място с хигиенни гаранции. По-добре е да не се яде от възрастни хора, бременни жени или имуносупресирани или деца ", добавя експертът с обширно обучение по безопасност на храните и хранителни патологии.
Някои от компонентите на поке и суши са мариновани, но според Роблес, "мариноването не унищожава микроорганизмите, независимо колко лимонов сок използвате". Според него маринатата не готви храната, въпреки че севичето има твърда текстура и непрозрачен цвят, характерни за рибата при готвене," този ефект се дължи на факта, че протеините губят структурата си поради продължителното действие на киселината. ", казва той и нещо подобно на това, което се случва при прилагане на топлина.
„Тъй като е претърпял трансформация, юридически не може да се счита за пресен продукт, а за целите на безопасността на храните има същите рискове като суровата риба, включително възможността за инфекция с анисакис"добавя той.
ОПАСНОСТТА НА МЕЧЕРИТЕ
Освен това тя обръща внимание на факта, че някои препарати за суши съдържат пеперуда, когато е забранена храна в Япония. "Питали ли сте някога риболова да приготвя пеперуда без кост, отворена в средата, и да пече? Не. И не я търсете, защото не може да се продава разопакована", отбелязва той.
Според Роблес продажбата на това, което знаем и което се появява в менютата на японските ресторанти като „пеперуда“, е забранена в Япония поради неблагоприятните ефекти, които може да доведе до яденето му. Тук обаче той пояснява, че общите имена на рибите се различават толкова много във всяка държава, че е необходимо да се определи към кои видове се отнасяме: "В Испания наричаме две риби от семейството „Gempylidae“ (риба от училище и черна риба от училище) „пеперуда“. Не сме единствените, които го правят по този начин, но това е общоприето име, прието от няколко държави и споменато от EFSA ".