Защо суфлето Гастрономия набъбва; Вкл

Суфлетата, които набъбват, образувайки лек и ефимерен мус, са като чудо, тъй като при първата лъжица те се издуват, за да образуват кремообразно и деликатно тесто. Но Защо суфлето набъбва?.

защо

Суфлетата, независимо дали са сладки или солени, се приготвят чрез смесване на твърд белтък с плътно тесто, например сос бешамел със сирене или плодово пюре. В класическите готварски книги можем да прочетем, че суфлето се монтира във въздуха, съдържащ се във въздушните топки, които се създават при сглобяването на белтъка и че те се разширяват с топлината. Това е вярно, но днес знаем нещо друго и това е вида топлина, която даваме на суфлето, тоест с физическите закони на газа можем да изчислим с какъв процент ще набъбне едно суфле, обикновено 20% и ако те са добре направени, обемът му може да се удвои.

Това го знаем на готви суфле Губят се 10 грама от теглото му, които не са нищо повече от вода, която се изпарява и която помага за сглобяването на суфлето. Също така знаем, че както топлината, така и парата са склонни да се покачват. Така че това, което трябва да направим, е да загреем дъното на фурната или да поставим суфлето отгоре, за да му помогне да набъбне.