Защо солта запазва храната SaberCurioso

11 декември 2011 г. Toni1de3 8 коментара

солта

Съществуват различни методи за запазване на храните, запазени за по-дълго време, отколкото биха били държани в условия, подходящи за консумация, ако не прилагаме такива.

Сушенето на слънце е един от най-старите методи за запазване на храната. И също така замразените, използвани в древността в най-северните райони на планетата.

Другото е осоляването: втвърдяване на месо, риба и други вещества със сол за тяхното опазване.

Всички те имат обща точка, която е елиминирането на водата, така че микроорганизмите да не се размножават. Разбира се, в случай на студ, водата не се елиминира, но ледът вече не може да се използва.

Без да навлизаме в тези други два метода в дълбочина, ще видим осоляването.

Солта премахва съдържанието на вода от храната чрез процес, известен като осмоза. Когато два водни разтвора с различна концентрация на разтвореното вещество са разделени от полупропусклива мембрана, се генерира пренос на вода от зоната с най-ниска или хипотонична концентрация към тази с висока или хипертонична концентрация, търсейки равновесие.