Защо шунката Serrano е по-угоена от Йорк, ако е същото месо
Паула, партньор и читател на eldiario.es, ни задава следния въпрос в тялото на имейл: "Разбирам, че шунката Йорк и шунката Серано, или иберийската шунка, идват от свинските крака, нали? В този случай, ако те са едно и също месо, можете ли да ми обясните как се обяснява, че Серано получава по-дебел, както очевидно се случва? Не трябва ли да имат еднакви калории? Това се дължи на лечението? "
Това са десетте сирена, които са най-угоени (и петте, които са най-малко)
Всъщност Паула е права, когато уверява, че шунката от Серано, като тази като цяло, тъй като по-късно ще уточним имената, е по-угоена от сладка или шунка от Йорк. Специфични, Средно калориите в шунката Serrano са почти двойно по-големи от тези в шунка Йорк, Въпреки че калоричната вариабилност всъщност е много широка, тъй като е многофакторна, не само поради лечението, което се дава на продукта, както предполага Пола, която също греши, когато казва, че и двата продукта са направени със свинския крак.
Като справка, калориите на 100 грама сладка шунка биха били около 105, докато тези на рамо и сандвич на Серано, за да отидете на училище, тоест постно и сухо, биха били около 191. Както и да е, в иберийска шунка pata negra който излъчва аромат и вкус от всичките четири страни, ще достигне 300 kcal за всеки сто грама, цяла калорична бомба.
Това е лечението, но не само
Причината, поради която калориите се задействат в иберийски крак, може да бъде открита както в породата, така и в диетата на животното. Породите Иберийска и Дурок, основните използвани за тази цел, се отличават с прехранване и натрупване на мазнина, напоена с етерични масла от провинцията, която преплита свинското месо и му придава целия му вкус. Сега това е чиста и твърда животинска мазнина, която може да възлиза на 50% от парче шунка и това се превръща в много калории.
Докато в шунка от Теруел, Албасете или в серано няма определен произход при които не се използват породи, особено дадени за натрупване на мазнини, разфасовката излиза почти постна и изцяло съставена от протеини, сол и много малко вода. И това е точно друга причина, поради която шунката Serrano има повече калории от сладката или Йорк: лечението.