Защо плодовете не се угояват, ако има захар Ciencia EL PA; С
За диетолозите е разочароващо да обясняват, че тези храни не причиняват наднормено тегло
За диетолога трябва да защитава, че плодовете са здравословни, е толкова разочароващо, колкото може да бъде фризьорът да твърди, че е по-добре да подстригва косата с ножици, отколкото да хапе. Но трябва да го правите отново и отново (диетологът, а не фризьорът). Безброй хора вярват, че е нежелателно да консумирате плодове през нощта, след основно хранене, ако имате диабет, ако са смесени с други плодове или ако надвишаваме три порции на ден. Във въпросник, публикуван през 2014 г., 60 процента от анкетираните доброволци погрешно смятат, че кампанията „Пет на ден“ се отнася до максимален лимит (т.е. цифра, която не трябва да надвишава), когато числото пет се отнася до минималния брой порции плодове и зеленчуци, които да консумирате всеки ден.
Също така е разочароващо да се открие, че много от хората, които гледат със страховито подозрение към плодовете, нямат притеснения относно тютюнопушенето, неподвижността, ежедневното пиене на алкохол или консумирането (също ежедневно) сладкиши, солени закуски, сладолед, „безалкохолни напитки“, Slushies или сладки млечни десерти. Всъщност голяма част от работата на диетолозите се състои в опитите да се спре населението да не се храни зле.
Разбира се, има патологии, като бъбречно заболяване или хранителна свръхчувствителност, при които може да се наложи ограничаване или избягване на някои видове плодове. Но такива случаи са изключение, а не норма. Нека не забравяме, че болестите, при които плодовете могат да бъдат противопоказани, трябва да бъдат добре диагностицирани от акредитиран здравен специалист, тоест да не са „самодиагностицирани“ или диагностицирани от „алтернативен терапевт“.
Вътрешни захари срещу свободни захари
Откъде идва ирационалният страх, който толкова много хора имат плодове? От множество фактори, сред които трябва да включим объркването, породено от икономически интереси, които в много случаи пътуват по противоположни пътища към общественото здраве. Перифразирайки журналиста Антонио Орти: „Неспокойна река, печалба от агробизнеса“. Но това идва и от много здравни специалисти (понякога дори диетолози), които смятат, че мнението и науката са синоними.
Захарите, естествено присъстващи в плодовете и зеленчуците, не представляват риск за здравето, тъй като те не са свободни захари (чийто прием трябва да бъде ограничен), а по-скоро присъщи захари
За да говорим за науката за захарите, е от съществено значение да се обърнем към документа „Насоки за приема на захари за възрастни и деца“, публикуван през 2015 г. от Световната здравна организация (СЗО). В него е ясно, че СЗО ясно разграничава два вида захари, присъщите (които са тези, които намираме естествено в немодифицираните плодове и зеленчуци) и безплатните. Именно последните са свързани с по-голям риск от кариес и хронични заболявания и поради тази причина съветва да не надвишаваме 10% от нашия калориен прием (в идеалния случай 5%) от тях. СЗО обаче ясно посочва, че нейните препоръки не се отнасят за вътрешните захари. По този начин в документа четем следното: „Тъй като няма доказателства, че консумацията на вътрешни захари има неблагоприятни последици за здравето, препоръките от насоката не се отнасят за консумацията на вътрешните захари, присъстващи в цели плодове и зеленчуци. прясно ”. С други думи, захарите, естествено присъстващи в немодифицираните плодове и зеленчуци, не представляват риск за здравето, тъй като те не се считат за свободни захари (чийто прием трябва да бъде ограничен), а по-скоро за вътрешни захари, които никой сериозен хранителен субект не препоръчва.
Какво тогава са „свободните захари“? Те са монозахариди или дизахариди, добавяни към храната или напитките от хранителната промишленост, от този, който готви храна или от този, който я консумира (например: трапезна захар, чиято хранителна стойност е нула) ... и също естествено присъстващи захари в меда, в сиропи или в плодови сокове, дори да са домашно приготвени, тъй като текстът „Плодовият сок не е„ плод “, дори и да е домашен“. Необходимо е да се ограничи консумацията на сокове поради връзката му с различни заболявания, като зъбни проблеми, затлъстяване или хронични заболявания като диабет тип 2. Следователно, биологът и диетолог Хуан Ревенга настоява, че „сокът НЕ е еквивалентен на такъв от 5 порции плодове и зеленчуци ".