Защо палмовото масло е толкова лошо Статии - Хранене и готвене
Палмовото масло несъмнено е едно от най-използваните масла и мазнини в хранителната индустрия. Следователно, той лесно се намира в голямо разнообразие от преработени продукти, които ядем. Напоследък той е главният герой на много новини за рисковете, свързани с консумацията му. Тези рискове се отнасят до здравето на населението, но също така и до въздействието върху околната среда. Ако се интересувате, прочетете: толкова ли е лошо, колкото си мислите? Защо се използва така?
Какво представлява палмовото масло? Произход и хранителен състав
Палмовото масло е масло от растителен произход, получено от плодове от семето на африканската палма (Elaeis Guineensis). В допълнение към добива на масло, то е подложено на механични процедури за рафиниране.
Палмовото масло се състои главно от триглицериди, мастни киселини и витамини. Сред мастните киселини 40-45% са наситените мастни киселини (главно палмитинова киселина С: 16). От друга страна, около 37-46% са мононенаситени мастни киселини (главно олеинова С: 18: 1). И накрая, около 10% полиненаситени мастни киселини (18: 2 линолова киселина). Като източник на витамини се открояват витамин Е (9,50 mg/100 g) и каротини (α-каротин 9,40 ug и β-каротин 25,70 ug/100 g), предшественици на витамин А. Тези витамини се характеризират с антиоксидантни витамини. Въпреки че е добър източник на антиоксидантни витамини, тези изгуби се по време вашия процес изискан . Следователно в палмовото масло, присъстващо в ултрапреработени продукти, липсват тези витамини.
Използване по индустрия
Предвид значителното нарастване на производството му, използването му е диверсифицирано в други области. Индустрии като горива, козметика, пластмаси и фармацевтични продукти са го включили в своите процеси.
Що се отнася до използването му от хранителната промишленост, то се откроява като едно от най-евтините масла. Палмовото масло предлага превъзходни показатели в сравнение с други растителни масла.
От друга страна, индустрията го използва главно защото не добавя вкус, той е много стабилен (храни, подложени на пържене), не гранясва и не се окислява лесно. Една от характеристиките, най-ценени от индустрията, е нейната точка на топене. Остава палмово масло твърдо при стайна температура, осигурявайки гладка и елегантна текстура. В допълнение, той не е хидрогениран, поради което е заменил трансмазнините в много храни.
Опасно ли е за здравето?
Като начало липидният профил на палмовото масло е нездравословен. Това масло е богато на наситени мазнини и ниско съдържание на полиненаситени мазнини. The палмитинова киселина (основно в това масло) има хиперхолестеролемичен ефект и е атерогенен. Тоест улеснява натрупването на LDL холестерол (или "лош" холестерол) в артериалните стени и образуването на атеромни плаки, увеличавайки сърдечно-съдовия риск. Освен това е свързано с няколко хронични заболявания като диабет тип 2 или рак. Всъщност се предполага, че палмовото масло може да бъде източник на енергия, която туморите използват, за да инициират метастази (разпространение на тумор), въпреки че има противоречиви резултати.