Защо мраморирането на месото е толкова важно?

Тези, които имат особен вкус към месото и винаги търсят най-добрите разфасовки и най-подходящите методи за приготвянето им, знаят, че разфасовка месо с добър мрамор то е синоним на сочно месо, което ще достави удоволствие на небцето. Но какво е това мрамориране и защо е толкова важно?

И двата въпроса имат наистина прост отговор. Първият е, че мраморността просто се отнася мазнините, намерени в разфасовка месо и между влакната на мускулите. Всъщност висококачествената кройка месо трябва да съдържа много мраморност, докато постната кройка обикновено има много лек или никакъв видим мрамор.

Освен това, що се отнася до мраморността, трябва да знаем, че мазнините трябва да е напълно бял и твърд, и най-хубавото е, че се разпределя по цялата ширина и дължина на разфасовката месо.

Трябва също така да се разбере, че повечето от този тип разфасовки идват от частта на гърба на животното, която е частта, в която мускулите се упражняват много малко, ако ги сравним с други части като краката и раменете. При мраморността влияят и излишните калории в говеждото хранене, които се съхраняват под формата на мазнини.

---