Защо млякото става кисело Как се прави заквасена сметана Любопитни неща

Хората консумират мляко от женски бозайници като магаре, камила, коза, кон, индийски бивол, овце, зебу и млечни говеда.

Млякото от тези видове се различава по своя състав. Кравата се състои от вода, плюс 4,8% лактоза (млечна захар), 3,3% протеин, 3,3 до 5% мазнини в зависимост от породата и разнообразие от витамини и минерали.

В суровото мляко има много бактерии, които се хранят с него. Те превръщат лактозата в млечна киселина, като постепенно размножават вкуса на млякото.

Когато се пастьоризира, киселинните бактерии се унищожават заедно с други патогенни организми. Този процес включва нагряване на млякото до 72 ° C за 15 секунди и внезапното му охлаждане до 4 ° C. По този начин той поддържа четири или пет дни в хладилник или хладилник, преди оцелелите бактерии да го вкиснат.