Защо месото пристига с излишни мазнини в месарите
Минималното тегло за клане на говеда е 300 килограма, но за жените е по-трудно да се достигне това тегло и те го правят чрез добавяне на мазнини. Потребителят губи и губи производствената верига.
Ето как изглежда месото на юница, което трябваше да бъде принудено да достигне 310 килограма.
Малко неща са толкова лесни за идентифициране за аржентинец, колкото парче месо с твърде много мазнини. Ние сме експерти в намирането на правилните парчета, не прекалено мазни и не прекалено постни и изискваме от месаря да направи магията си с острието, така че скарата да получи всички аплодисменти по-късно. Но парадоксално, настоящите политики за клане на говеждо месо подкопават наличието на перфектни разфасовки, генериране на прекомерно напълняване при полуговедата и отрицателно въздействие върху рентабилността на месната верига.
„В началото животните правят повече месо, отколкото мазнина, но в крайна сметка пропорцията се обръща и за всеки добавен килограм 70 процента са мазнини. Днес има много жени, които биха били готови на 270 килограма и те я принуждават да достигне 310, с които разходите се увеличават и се добавят много мазнини”, Обяснява консултантът на бизнеса с фуражи Густаво Суелдо и добавя, че пазарът санкционира излишната мазнина, която е концентрирана между месото и реброто и че месарят след това трябва да отстрани от разфасовките.
Густаво Суелдо, бизнес консултант за фураж.
Причината за това явление е правило в сила от миналата година, според което минималното тегло за изпращане на говеда за клане е 300 килограма (165 килограма телешко месо с кост). Проблемът е в това разпоредбите не правят разлика между мъже и жени, и как обяснява заплатата, мъжете и жените имат различна степен на угояване. „По своята същност женските се дебелеят по-рано от мъжките, те имат по-нисък темп на растеж, при еднакво наддаване на тегло мъжкият произвежда повече месо от женския. Много е трудно за определена категория жени да достигнат това тегло ”, казва специалистът.