Защо консумирането на рафинирани брашна в излишък е вредно за здравето La Voz
Това съдържание първоначално беше достъпно само за нашите абонати. Присъединяване!
Рафинираното брашно - наричано още „бяло брашно“ - е продукт, получен от промишлената преработка на зърнени култури и е част от повечето храни, които се консумират ежедневно. Когато хората отиват при специалист, за да подобрят здравето си и диетата си, първото показание винаги е да се намалят количествата брашно в храната.
Има няколко причини за тази препоръка. Консумацията на рафинирани брашна не само води до наддаване на тегло: превишаването на препоръчителния дневен прием на тази храна влияе върху здравето на човешкото тяло в различни аспекти.
Рафинирани брашна. Консумацията на тази храна в излишък може да причини различни здравословни проблеми. (Pixabay)
Въздействието върху нашето тяло
Д-р Паола Урутия (MN164457), клиничен лекар, специализиран в ендокринологията, диабета и храненето, и част от екипа на Bionut за затлъстяване, обясни на Гласът че при промишлената обработка частиците, съставляващи зърната, стават по-фини, губейки голяма част от фибрите и хранителните си качества.
Фибрите са макронутриентът, който се усвоява най-дълго, като ви дава по-дълго усещане за ситост. Като го елиминира по време на обработката, храносмилателната система по-бързо усвоява и усвоява храната, което кара тялото отново да изисква енергия малко след поглъщане и отново огладняваме. Поради тази причина винаги се препоръчва да се избират продукти с високо съдържание на фибри.
Урутия посочи, че рафинираните брашна, които са въглехидрати с намалени фибри и имат висок гликемичен индекс, генерират незабавно повишаване на нивата на глюкоза в кръвта и се усвояват бързо: „Ако превишим консумацията на този вид брашна многократно, генерираме краткосрочни непоносимост, подуване на корема, запек и наддаване на тегло. В дългосрочен план продължителното наддаване на тегло може да се превърне в метаболитен синдром, увеличавайки възможността за развитие на захарен диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и дори рак ”, посочи той.
Даниела Натале, специалист по хранене, специализирана в затлъстяването (MN 7424), обясни, че прекомерната консумация на рафинирани брашна може да доведе до увеличаване на триглицеридите, намаляване на нивата на добър HDl холестерол и повишаване на кръвната захар. С повече глюкоза в организма рискът от развитие на диабет се увеличава.
Рафинираните брашна могат да генерират значително увеличение на телесното тегло и да увеличат раздуването на корема. „Трябва да е ясно, че всичко направено с бяло брашно е придружено от излишък на мазнини, захар и натрий. И така, имаме и въздействието на по-голямото задържане на течности в тялото ни “, добави Натале.
Щетите от излишък
Сред другите причини, поради които излишната консумация на бяло брашно може да бъде вредно за здравето, професионалистът изброи:
- Увеличаване на калоричната плътност на храни, които го съдържат: малки продукти с висок калориен прием, които не произвеждат ситост или осигуряват хранителни вещества. Те се наричат „празни калории“.
- Повишено превръщане в мастни киселини.
- Те могат да генерират непоносимост или алергии поради добавените добавки, консерванти и ароматизанти.
- Недостиг на витамин В поради ултра-обработката, на която са подложени зърнените култури.
За да бъде брашното бяло, то получава специфична обработка, при която се използват пероксиди, газове или хлор. Те спомагат за обезцветяването на естествените пигменти на брашното. От друга страна, за нейното съзряване могат да се добавят окислители за "подобряване" или алфа-амилази за увеличаване на обема му.
Урутия обясни, че с консумацията на брашно хормоналният отговор на организма е идентичен с този, който се получава, когато ядем захар. „Въпреки че произходът е различен, както бялото брашно, така и захарта са рафинирани въглехидрати, които съдържат висок гликемичен индекс. Това означава, че те са храни, които имат свойството да повишават бързо глюкозата в кръвта и да генерират идентичен хормонален отговор. Въпреки че те са два различни продукта по физически и вкусов характер, те споделят подобна храносмилателна и метаболитна обработка ".