Защо хлябът отива във фурната - 7 най-често срещани грешки и как да ги поправите

В кухнята се носи неустоим аромат на хляб, тичаш към фурната, за да видиш как се е получил твоят шедьовър, но когато го отвориш, разочарование! Откривате, че хлябът се е спуснал или потънал в центъра, какво се е случило? Не се притеснявайте, това се е случвало на всички нас, дори многократно. Важното е да наблюдавате внимателно и да запомните как сте направили тестото, за да можете да откриете малката грешка, която е повредила хляба ви. Как ще го идентифицирате? Лесно! След това, в FreeRecipe, сме ви подготвили кратко, но подробно ръководство, в което ще намерите възможните причини за които хлябът се спуска във фурната, както и какво да правя, когато тестото за хляб не втасва.

Измерванията или начинът на нанасяне на съставките са неправилни
Меси се твърде дълго
Хлябът се печеше преди края на времето за ферментация
Температурата и влажността могат да свалят хляба
Температурата на печене не беше адекватна
Липсата на пара може да повреди структурата на хляба
Знаете ли потенциала на вашата фурна?

Измерванията или начинът на нанасяне на съставките са неправилни

Изправени сме пред най-честата причина, тази, която причинява най-натрошените хлябове в света: при приготвянето на тестото са приложени неадекватни количества съставки. Този момент е много важен, не само поради многократните моменти, в които се случва, но и поради различните фактори, които го причиняват, което го прави най-повтарящият се проблем. Това може да са някои от недостатъците на съставките, които могат да обяснят защо хлябът не се вдига във фурната:

Слагате много мая

В този случай, въпреки че хлябът расте нормално в началото, той след това се издухва през втората половина на ферментацията или по време на печенето. Това се случва поради загубата на субстрата. Това може да се случи и защото е посочено количеството мая, но температурата на околната среда променя поведението на фермента, за което трябва да намалите количеството мая.

Добавихте малко сол

Солта е много важна за правилното развитие на хляба, тъй като действа върху образуването на глутен, подсилвайки го (увеличава здравината, устойчивостта, подобрява управляемостта) и позволява по-голямо усвояване на вода (увеличава фиксирането). Не забравяйте, че дори да използвате правилното количество сол, избягвайте да го добавяте директно към маята, тъй като тя го деактивира.

Използвали сте много гореща вода или течности

Както маята не се активира добре в много студена вода, така и в много гореща вода. Не забравяйте, че маята е едноклетъчна гъба, микроорганизъм, тоест тя е жива, така че ако добавите много гореща вода, я убивате и следователно тя губи ефективност. Идеалната температура за активиране на ферментацията е топла (можете да поставите пръста си, без да се изгаряте), тъй като ако температурата надвиши 35-45 ºC, тя става твърде слаба или инактивирана.

Използвали сте много течности в сместа

Излишната течност осигурява прекалено еластично тесто, което може да увисне по време на процеса на приготвяне на хляб. В резултат на това можете да получите печен хляб като резултат.