Защо глобалната диета е заплаха за околната среда, културата, суверенитета
Ева Гарсия Семпере
Координатор на Федералната зона за околна среда на Izquierda Unida
Биолог Заместник на XII законодателен орган в Конгреса
Или накратко, хранителният суверенитет е отговорът за изграждането на нов хранителен модел, който пречупва сегашното глобализирано индустриално земеделие, което в продължение на много години е загубило първоначалната си цел да бъде поминък и да осигурява храна на населението. Или, казано по друг начин, това е възможността да решим какво ще ядем и какво и как ще произвеждаме.
В контекст, в който се произвежда повече храна от всякога в световен мащаб, имаме и повече хора от всякога гладни и все повече производители, които не получават справедливи цени и имат сериозни проблеми да продължат с дейността. Когато ходим да купуваме храна, за съжаление все повече и повече в супермаркети и по-малко в квартални магазини или директно от производители, ако погледнем произхода на продуктите, много малко са от нашата територия. Произвежданите продукти са почти всички от едни и същи марки и са съставени от много съставки, много от които културно отдалечени от нас или пряко неизвестни.
Следователно, далеч е известното изказване на Брилат Саварин: „по-лесно е някой да промени религията си, отколкото начина, по който закусва“
Въпреки предложението, което намираме на пазарите и супермаркетите, разнообразието на хранително-вкусовите храни намалява и ние вървим към глобална диетаповдигнати. Според последните проучвания на Международния център за тропическо земеделие в Кали, Колумбия през последните 50 години е увеличил сходството на диетата на различни страни и култури, средно с 36%. Според различни изследвания този факт представлява a риск за здравето, за производство и за безопасност на храните; без да се брои, разбира се, рискът от загуба на културна идентичност.
Проучването, озаглавено "Повишаване на хомогенността в световните доставки на храни и последици за продоволствената сигурност", публикувано в Сборника на Националната академия на науките на САЩ (PNAS), анализира как те са се променили през последните 50 години на консумация на храни за голяма част от населението на света. Основният извод е, че диетата на различните страни и култури по света е все по-сходна по състав и това представлява потенциална заплаха за продоволствената сигурност.
Любопитен пример, който можем да дадем, е киноа: тази перуанска псевдозърнена култура, която се превръща в ярост във водещите испански и европейски кухни като цяло и за която се говори, почти не се консумира в страната на произход, тъй като цената е по-висока от пшенични или царевични тестени изделия, според перуанските асоциации на производители.