Защо е по-здравословно да се ядат тестени изделия "al dente", вместо преварени рецепти Съвети за готвене
Актуализирано на 28.05.2020 г. 17:03 ч.
Много хора вярват, че яденето на тестени изделия "Al dente" е неразумен начин за това. Една от причините е, че когато се яде по този начин, той е много по-тежък от храносмилам. Но точно тази трудност при усвояването му прави по-здравословно приготвянето на тестени изделия в италиански стил, които са толкова стари готвене както обикновено се прави в някои страни по света.
Не става въпрос само за вкус, а за здраве. И отговорът на това е в нишестето. Пастата е една от най-добрите източници на въглехидрати. Един от тях е нишестето, чиято функция е да осигури на тялото енергия, за да остане активно. Ако макароните не са преварени, нишестето, което се съдържа, постепенно се освобождава и смила по-бавно, което предполага няколко предимства.
Малко направено прави по-малко мазнини
Един от тях е, че намалява гликемичния индекс. Това измерва колко бързо захарите от храната се включват в кръвта. Важно е, защото колкото по-ниско, толкова по-малко стимулира се производството на инсулин и като следствие намалява натрупването на мазнини в тялото.
Тъй като храната се усвоява по-тежко поради въздействието на нишестето, глюкозата постепенно се включва в кръвта и по този начин съдържащите се в тях захари имат по-малко въздействие върху тялото. Освен това енергията трае много по-дълго във времето, а също и чувството за ситост.
Напротив, когато макароните са преварени, нишестето остава във водата образувайки малки агломерации, който реабсорбира пастата. Вярно е, че се усвоява по-лесно, но глюкозата достига кръвта много по-бързо и увеличава гликемичния индекс. Това е особено вредно за диабетици, и за тези, които са на диета за отслабване.
Друг ефект, който има паста al dente, е, че поддържа усещането за ситост в стомаха много по-дълго, което е много удобно при диети, тъй като се избягва лека закуска между храненията.
Дъвчете, за да усвоите по-добре
Яденето на паста al dente задължава да дъвче повече и по-добре, Това кара слюнчените жлези да произвеждат сокове, които съдържат ензим, наречен ptyalin, който засяга сложните вериги нишесте. Това, което прави, е да ги преобразува в по-прости структури и следователно, улеснява храносмилането им, което се провежда в дванадесетопръстника и в различни области на тънките черва.