Калориите на етикетите на храните са фалшифицирани Placeres S Moda EL PAÍS

Настоящият метод за броене на калории е под въпрос. Протеините от месо и храни с високо съдържание на фибри могат да допринесат с до 25% по-малко, отколкото се смята.

храните

Снимка: Cordon Press

Според първия закон на термодинамиката енергията нито се създава, нито се разрушава, тя само се трансформира. Но може да се изчисли. Когато смиламе някои ястия, се нуждаем от толкова много енергия, че броят на калориите може да бъде до 25% по-нисък, отколкото си мислите. Това се гарантира от противоречиво проучване, подписано от Дейвид Баер, диетолог от Министерството на земеделието на САЩ.Няколко гурута по хранене са съгласни с него, като Джефри Лайви, съветник на ООН.

В светлината на прожекторите

По-сложните протеини (като много мазни меса), ядките и богатите на фибри ястия са храните, които са в центъра на спора. „Ако тази теория бъде проверена с повече изследвания, менютата ще трябва да бъдат адаптирани към тези стойности. За индустрията това би означавало промяна на етикетирането на продуктите “, предупреждава Алба Риеско, експерт по диететика ([email protected]).

Настоящият метод на изчисление е измислен от американския учен Уилбър Атуотър в края на 19 век. Тяхната стратегия се основава на един принцип: калорията е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 грам (1 мл) вода с 1 ° С. И се измерва с калориметър. Първата грешка, много разпространена: за простота говорим за калории (кал), когато в действителност те са килокалории (ккал). Тоест 100 грама ябълка не осигуряват 45 калории, а 45 ккал или 45 000 калории.