Защо е невярно, че плодовете ферментират в стомаха, това казва науката
Както при много други храни, плодове Те не са освободени от определени митове, много от които са наистина абсурдни, въпреки факта, че все още има хора, които продължават да ги разпространяват (и следователно им вярват). Всъщност Интернет се превърна в лош съюзник в това отношение, така че много от тези погрешни вярвания станаха популярни чрез определени уебсайтове и вериги от имейли и съобщения в социалните мрежи.
Едно от най-често срещаните е да се вярва в това плодовете ферментират в стомаха, особено когато консумирайте заедно с други храни. Според тази теория приемането му по време на хранене има тенденция да забавя храносмилането, което води до газове, дискомфорт и други несвързани храносмилателни симптоми. Нещо повече, митът - най-малкото смел - отива малко по-далеч и гарантира, че плодовете не само ферментират, но дори стигат до гниене.
На първо място, както казват много експерти, всъщност нищо не може да изгние в стомаха ни. Както ферментацията, така и гниенето означава, че в храната възниква бактериално действие, което води до нейното разлагане. Въпреки това, поради наличието на солна киселина, стомахът всъщност има много малко бактерии.
По този начин мястото, където плодовете (както всяка друга храна) всъщност произвеждат газове, е в дебелото черво, а не в стомаха. Дебелото черво е изпълнено с бактерии и работи по същия начин, по който канализационната система би действала. Ако вземем предвид, че храната отнема между 6 и 10 часа, за да достигне дебелото черво, това обяснява защо няма толкова голямо значение кога се консумират плодовете.
Плодовете съдържат захар и витамини, които се усвояват в тънките черва, както и малко по-сложни фибри, които преминават през стомашно-чревния тракт, без да се усвояват твърде много. Когато влакното достигне дебелото черво, бактериите, присъстващи в този орган, се хранят с влакното, като произвеждат газ като страничен продукт, независимо кога - и с какво - влакното е погълнато.
Макар че е вярно, че фибрите, присъстващи в плодовете, могат да забавят отделянето на храна от стомаха, останалите твърдения са просто неверни. Или какво е същото: плодовете не ферментират и не гният в стомаха.
Това не означава, че плодовете не могат да накарат стомаха да се изпразни по-бавно. Например, проучване, проведено през 2014 г., установи, че при здрави хора фибрите намаляват времето, необходимо на стомаха да изпразни половината от съдържанието си, средно между 72-86 минути. Въпреки че това е значителна промяна в скоростта, тя по никакъв начин не забавя храносмилането достатъчно.
Дори ако плодът от време на време кара храната да остане в стомаха за по-дълъг период от време, отколкото се счита за нормално, нашият стомах е специално проектиран да предотвратява растежа на бактерии, както споменахме по-рано. И този бактериален растеж е основният виновник за ферментацията и гниенето на храната.