Защо броенето на калории не ни помага да отслабнем Sophimania
Медицина, здраве и храна
Повече от две трети от възрастните американци са с наднормено тегло или затлъстяване и диетите се провалят. Коренът на проблема с диетите е броенето на калории. На теория „за да отслабнете, трябва да изгорите повече калории, отколкото консумирате“, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията.
Звучи лесно. Във всеки случай просто трябва да прочетем етикетите на храните и да направим проста математическа операция за контрол на приема на калории. Учените обаче установяват, че много продукти не поставят добре маркери за калории върху опаковката си, което може да навреди на броя на калориите и количеството упражнения, които смятаме, че ще са необходими за изгарянето им.
Но как се изчисляват калориите? В началото на 1780-те Антоан Лавоазие разработва метален контейнер с една от стените му, покрита с лед. Морско свинче (за нас морско свинче) може да се побере в този контейнер. Lavoiser искаше да прецени колко енергия (калории) е необходима за топене на леда въз основа на топлината на животното. Измерена скоростта на топене чрез капене на вода от контейнера.
Доскоро учените използваха версия на този експеримент за оценка на енергията, използвана от хората: малка стая, в която човек може да спи, да яде, да отделя и да ходи на бягаща пътека, докато стените имаха сензори за температура, които позволяват да се измери отделена топлина и следователно изгорените калории.
Кредит: Ернесто Андраде
По дефиниция, калория, еквивалентна на 1 kcal, топлината, необходима за повишаване на температурата на килограм вода с един градус по Целзий. Днес калориметрите са заменени от сензори за консумация на кислород и въглероден диоксид, измерващи издишванията. Учените знаят колко енергия се използва в метаболитните процеси, които създават въглеродния диоксид, който издишваме. От друга страна, измерването на калориите в самата храна се основава на друга модификация на устройството на Лавоазие.
Човешките същества не са бомби за извличане на калории. Уилбър Атуотър, учен от Министерството на земеделието, започна с измерване на калориите в повече от 4000 храни. След това на доброволците се дават тези храни и се събира изпражненията им, които се изгарят в бомбен калориметър. Тези цифри остават в основата на днешните стандарти. Цифрите на опаковките на храната, която купуваме, се основават на този метод, но тази точност е илюзорна.
В зависимост от метода за измерване на калории, който фирмата избере, порция спагети може да съдържа 200 до 210 калории. Тези несигурности могат да се добавят. Има и въпроса за порцията. След като посетиха повече от 40 вериги ресторанта в Съединените щати, Сюзън Робъртс от Изследователския център за хранене на университета Тъфтс и нейните колеги откриха, че чиния, която изглежда съдържа 500 калории, всъщност може да съдържа 800. Разликата може да е причинена, казва Робъртс, от твърде много пържени картофи или сосове. Това прави почти невъзможно човек, който спазва диета, да брои калории.
Дори броят на калориите да е точен, има значителни разлики между общите калории в храната и количеството, което телата ни извличат. Тези вариации, които учените едва наскоро започнаха да разбират, надхвърлят неточностите в цифрите на гърба на опаковките с храни. Всъщност, ново изследване поставя под въпрос валидността на фундаменталната хранителна вяра, че калорията е калория.