Запечен белтък с чесън и лимон Рецепти El Comidista EL PA; С
Много просто ястие от печена риба, при което синият молюс може да бъде заменен със скумрия, брутола, бога или други, но дресингът с пресен лимон, масло, чесън и магданоз не подлежи на договаряне.
Отдавна не намерих на пазара синя путаса, известна също като лилии, пижота или майра, в зависимост от района, в който се намирате, и бях много щастлив, когато ги открих преди няколко седмици. Предполагам, че комбинацията между коригираната цена на тази риба - която обикновено не надвишава четири евро на килограм - и разпространението на анисакис, което принуждава търговците на риба да ги продават без черва и след визуален преглед, който потвърждава, че е свободен от паразит не го прави най-популярния на пазара.
Въпреки че най-нормалното е да ги сервирате набрашнени и пържени или с някакъв вид тесто, начинът, по който най-много харесвам синьото бяло, се пече. Тъй като не са прекалено големи, за да не останат сухи, обичам да ги готвя в съд с определена дълбочина - плитка тенджера, контейнер Pyrex или калаена плоча като тази на снимката - и малко заедно. Ако нямате нищо от това, можете да приготвите две трети от пътя в папилот и да го отворите в края, така че кожата да не се вари.
Синият мъдър има деликатен вкус, който за мен се комбинира много добре с чесън, масло и нотка лимон. Половинчасовата мацерация кара вкуса на чесъна да се разпространява добре през рибата и в същото време, че вече е загубил малко сила, когато започнем да го готвим. Слагам целия лимон и го изцеждам по-късно, защото тук също някои от ароматните масла от кората му остават в рибата.