Замразените плодове и зеленчуци може да са по-добри за вас от пресните CNN
От Лиза Дрейър, CNN
30 май 2019 - 12:29 ET (17:29 GMT)
(CNN) - Вероятно сте наясно, че трябва да се опитате да ядете колкото се може повече плодове и зеленчуци за добро здраве. Но какво ще стане, ако любимите ви плодове са извън сезона или зеленчуците от вашия неделен списък за пазаруване ще бъдат изядени много по-късно през седмицата?
Може да е време да изберете замразени плодове и зеленчуци.
Запазването на нещо замразено означава, че можете да се насладите на любимите си плодове или праскови по време на извън сезона. Това означава и по-малко разваляне, което ви позволява да се наслаждавате на продукти, когато те са близо до най-добрата си хранителна стойност, т.е. всеки път, когато решите да ги консумирате.
Всъщност изследванията разкриват, че замразените плодове и зеленчуци могат да съдържат същото количество витамини, а понякога и повече, в сравнение с пресните.
„По отношение на начините, по които хората са разработили съхранение на храните, замразяването е най-добрият начин за запазване на хранителни вещества“, казва авторът на изследването Али Бузари, който е кулинарен учен и автор на „Съставка: Разкриване на основните елементи на храната».
"Ако не можете да си позволите да живеете в район, в който получавате цялата си храна прясна, е важно хората да знаят, че замразяването е жизнеспособна алтернатива.".
Освен запазването на витамините, замразяването е най-добрият начин за запазване на полезните растителни съединения, които ни помагат да се предпазим от болести, обясни Мери Ан Лила, директор на Института по растенията за човешко здраве в Държавния университет в Северна Каролина.
Замразяване на данни
Замразените продукти са особено ценна опция, ако няма да ядете плодовете и зеленчуците си за ден-два, обясни Джийн Лестър, растителен физиолог и ръководител на националната програма към Министерството на земеделието на САЩ, където той контролира изследванията върху храната след прибиране на реколтата от животински и растителен произход.
Замразените плодове "се събират в търговската мрежа в пикова зрялост и след това се замразяват индивидуално и се опаковат в азотна атмосфера", каза Лестър. Излагането на плодове и зеленчуци на азот помага да се запазят хранителните вещества, разграждащи кислорода, и това се случва и с някои пресни зеленчуци, като зеленчуци в торбички.
Зеленчуците за търговско замразяване също се събират с максимална зрялост, но за разлика от плодовете, те се бланшират преди замразяване, където са изложени на температури на гореща вода между 90 и 35,0 градуса по Целзий, унищожавайки ензимите, които причиняват обезцветяване, покафеняване и загуба на вкус.
„Бланширането запазва яркозелените цветове доста ярки, след като се замрази и съхрани; в противен случай те могат да изглеждат сиви или кафяви ", каза Лестър. Бланширането също променя структурата на фибрите, правейки зеленчуците по-меки и по-малко хрупкави и по-лесни за дъвчене.