Замразени храни, кои и какви не
Замразените продукти присъстват все повече в американските кухни. Както в останалата част от развития свят, където бързането пречи на много хора да ходят на пазара ежеседмично (ежедневието е привилегия, която малцина могат да си позволят днес), предлагането на замразени продукти е все по-широко.
Консумацията му обаче поражда съмнения: много ли се различава от пресните продукти? По-добре ли е да замразявате храната у дома? Поддържат ли същите хранителни качества? И, ако случаят е такъв, защо замразените продукти обикновено са по-евтини?
Най-важното е да се прави разлика между силно преработени или ултрапреработени замразени храни (нека помислим за лазаня, пица или като цяло за предварително приготвената за вечеря, която се нуждае само от няколко минути микровълнова фурна и толкова). Тези ястия, замразени или не, са склонни да съдържат големи количества нездравословни мазнини, добавки и сол, и консумацията му е свързана с рак, затлъстяване или диабет. Следователно, доколкото е възможно, трябва да бягате от тях.
Пред тази категория храни са тези, които са умерено преработени. Тук те биха били от мляко или други пастьоризирани млечни продукти до замразени зеленчуци, продукти, които са част от здравословното хранене.
Ключът е на етикета
Ключът към избягването на вредната обработка е внимателното четене на етикетите на храните. Важно е това съставът му максимално наподобява този на домашно ястие. Това означава, че в зеленчукова яхния (замразена или не), например, няма да открием (или не трябва да намерим) никакви добавки или мазнини. Замразените зеленчуци обикновено нямат нито добавки, нито добавена сол, тъй като студът действа като единственият метод за консервиране.
Замразяването у дома не е същото
Индустриалното замразяване използва пресни и качествени суровини и в много случаи е по-ефективно от вътрешното замразяване, тъй като замразява пресен продукт при оптимални условия. Бързото замразяване при много ниска температура (процесът на дълбоко замразяване, който се използва днес) позволява поддържат основните хранителни вещества почти непокътнати, За разлика от това, което се случва у дома, където замразяването обикновено се извършва по-бавно и при по-висока температура. Това означава, че е за предпочитане да закупите замразен продукт вече, отколкото да го купите прясно и да го замразите у дома, където е вероятно да загубите повече хранителна сила.