Заместващо месо I Елена Corrales Nutrition and Health Blog
Днес искам да говоря за бобовите растения като здравословна алтернатива на преработените и непреработени меса. Те са един от здравословните и евтини източници на протеини, които са достъпни за всички джобове.
Бобовите растения, които са растителен източник на протеин, традиционно се консумират на всички континенти: соя в Азия, боб в Америка, нахут в Африка и леща в Европа.
Някои остарели хранителни течения разглеждат бобовите растения като „непълноценни“ храни в сравнение с храни от животински произход, тъй като не съдържат всички основни аминокиселини. Твърди се, че неговите протеини са с ниска биологична стойност. Биологичната стойност на протеините, измерена чрез процента на нетна асимилация на протеини (NPA).
Същите течения не мислят, че от началото на всички древни цивилизации бобовите растения винаги са се консумирали в комбинация със зърнени култури.
- В азиатския континент ориз със соя
- В Централна Америка царевица с боб
- В Африка кускус с нахут
- В Европа леща с хляб
Тази практика позволява нетната асимилация на протеини (NPA) на тези две групи храни да се увеличи именно защото аминокиселините, които липсват в бобовите растения, са в излишък в зърнените култури и обратно. В много случаи биологичната стойност на дажбата на зърнените и бобовите култури надвишава тази на фуражите за животни.