Заместващи съставки за нисковъглехидратни рецепти
Много пъти се опитваме да забравим някои рецепти, тъй като съдържанието на въглехидрати е твърде високо за нашия хранителен план. Въпреки това, малко по малко ново заместващи съставки за рецепти с ниско съдържание на въглехидрати. Това са храни, често традиционни, приготвени по уникален начин за намаляване или дори елиминиране на приема на въглехидрати. Днес ще направим неограничаващ преглед на тези храни, които можем да използваме като заместващи съставки за нисковъглехидратни рецепти, за да можете отново да се насладите на вкуса на ястията, които харесвате най-много, без да пропускате хранителния си план с ниско съдържание на въглехидрати.
Заместители на тестени изделия с ниско съдържание на въглехидрати
Традиционните тестени изделия са много богат източник на бързо усвояващи се въглехидрати. Можем да го заменим в нашите рецепти с нисковъглехидратни тестени изделия, като тази, предлагана от италианския производител CiaoCarb, с три нива на съдържание на протеини и въглехидрати: фаза 1 (много протеини, много малко въглехидрати, малко фибри), фаза 2 (добър прием на протеини, малко въглехидрати, високо съдържание на фибри), фаза 3 (по-малко протеини, повече въглехидрати-макар и много по-малко от традиционните тестени изделия- и достатъчно фибри). Ако предпочитаме тестени изделия, които са абсолютно без въглехидрати, можем да се спрем и на глюкоманан тестени изделия от производителя Slim Pasta, които осигуряват практически нула въглехидрати, нула протеини и нула мазнини, въпреки че е вярно, че тяхната структура и вкус не са толкова успешни като паста италиански CiaoCarb, които са произведени по традиционния метод, но заместват рафинираното брашно предимно с протеин на прах.
Нисковъглехидратни заместители на хляба
Заместители с ниско съдържание на въглехидрати за Piquitos
Нисковъглехидратни заместители на бисквитките
Заместители на тесто за пица с ниско съдържание на въглехидрати
Нисковъглехидратни заместители на галета
Както обяснихме в книгата, един лесен начин за покриване без използване на галета е използването на фини пшенични трици. Всъщност това е решението, което приехме в почти всяка рецепта, която изискваше галета в книгата. След публикуването на книгата обаче италианският производител CiaoCarb пусна продукт, наречен Protofibra, който е заместител на галета на основата на протеини и фибри и който има външен вид и вкус почти същият като традиционните галета.
Нисковъглехидратни заместители на брашното
Рафинирано брашно или фалшиво пълнозърнесто брашно, произведено с рафинирано брашно и с добавени трици, са продукти, които са много богати на прости въглехидрати, които се усвояват много бързо и логично не са подходящи за нисковъглехидратни кетогенни диети. Има различни алтернативи на традиционните брашна в зависимост от употребата, която ще бъде дадена. Ако това, което искаме, е да намалим употребата на брашно, без да го елиминираме напълно, устойчивото брашно от царевично нишесте ни позволява да заместим 50% от брашното в рецепта за тази, наречена FiberFin. Това брашно, много богато на фибри, няма усвояващи се въглехидрати и не променя вкуса или структурата на рецептите. Ако това, което искаме, е да премахнем напълно брашното, можем вместо това да използваме протеинов прах, например този, който е безвкусен и не променя вкуса на рецептите, или можем да използваме други брашна с много по-ниско съдържание на въглехидрати като сусам брашно, бадемово или кокосово брашно, като последното е много богато на мазнини и е по-сложно за боравене с рецепта, докато не го разберете.