Заквасен хляб защо трябва да го включите в диетата си и да напуснете индустриалното
Издръжка
Не знам дали ви се случва, но се чувствам изгубен в пекарната. Без глутен, пълнозърнести, пшеница, царевица. Дори на рафтовете на бензиностанцията прочетох надпис „хляб с квас“ на онези барове, които се редят клонирани. Измама ли е? Защо всички искат занаятчийски хляб и рецепти, за да се появява закваска в мрежата? Много лесно: хлябът, приготвен без изкуствена мая и с бавна ферментация, е по-здравословен, има повече вкус и се усвоява по-добре. Нов закон въвежда ред от юли 2019 г., но въпреки това ние ви помагаме да го идентифицирате без грешка.
Със сигурност сте забелязали ярост, че живеем за занаятчийски хляб. В супермаркетите, пекарните и дори на бензиностанцията се стремят да поставят надпис „с квас“ върху всичките си хлябове, дори и тези, които изглеждат по-индустриални. В Instagram всички здрави акаунти публикуват свои собствени рецепти за домашен хляб. Но наистина ли е по-здравословно или е просто мода?
Какво е и защо е важно закваската
"Това е тесто от предишни източници, което се използва като закваска в тестото за хляб. Наричаме естествени закваски, получени от спонтанната ферментация на смес от брашно и вода. Тази закваска има" диви "дрожди, а също и бактерии като лактобацили. Можете да приготвите закваска от хлебна мая, но в нея няма лактобацили или дива мая ", казва ни той. Айтор Гастун, от пекарната 3 Letters PAN.
Разлики между закваска и хлебна мая
По-голямата част от хляба, произведен в Испания, не използва естествена закваска като основен втасващ агент. Aitor Gastуn обяснява, че "естествената закваска е много по-малко ефективна ферментация от хлебната мая и това прави ферментацията в пъти по-дълга. Но точно това е придава на хляба по-добри качества по отношение на вкус, аромат, трайност и хранене. Няма нищо лошо в хлебните дрожди, просто е позволило да се съкрати много ферментацията и именно последната произвежда питки с по-малко вкус, по-малко аромати и които са по-малко смилаеми и по-малко хранителни ". Хавиер Кошете, на занаятчийската работилница Пан Делирио, уверява, че "когато хлябът е ферментирал за период от повече от шест часа, глутенът се влошава достатъчно, за да може тялото да го усвои без проблем ". Ако обаче ферментацията е извършена за кратък период от време „този глутен трябва да завършим храносмилането в стомаха ни, с допълнителни усилия, за които не сме подготвени“.