Как да изберем най-добрия шоколад #AdrianCormillot
Със сигурност сте уморени да чуете за ползите от шоколада, богатия му състав на антиоксиданти, които насърчават сърдечно-съдовото здраве, намаляват напрежението или подобряват холестерола. Въпреки това, когато отивате в супермаркета, не винаги е лесно да изберете между процента какао, твърденията за липса на добавена захар или дългите списъци на съставките. Предлагаме ви няколко съвета, за да улесните закупуването на най-здравословния шоколад, въпреки че експертите помнят, че антиоксидантните свойства на какаото не винаги достигат до потребителя непокътнати поради многото индустриални процеси, на които е подложен, докато стигне до нашето небце.
Най-общо казано, най-полезният шоколад за здравето етози, който има в състава си „най-висок процент какаови твърди вещества“, обяснява професор Емилио Мартинес де Виктория, директор на Института по хранителни технологии към Университета в Гранада. „Какаовите зърна съдържат семената, заобиколени от мазнини и това не съдържа тези антиоксиданти“, пояснява този специалист.
Така че потребителят трябва да гледа на етикета процентното съдържание на твърдо какао, а не на какаово масло, а също така бягат от добавени захари или мляко. «Млечните протеини пречат на потенциалните ефекти върху здравето на антиоксидантите в какаото«, Добавя Алфонсо Караскоса, специалист по биотехнологии в храните към Висшия съвет за научни изследвания (CSIC). „От здравна гледна точка най-здравословният шоколад е черният шоколад, без млечни протеини“.
Сред фенолните съединения в шоколада флавоноидите (като епикатехин) се открояват преди всичко със силни антиоксидантни свойства, "но те не действат в присъствието на млечни протеини", настоява специалистът CSIC. Тези антиоксиданти се намират и в плодове, зеленчуци, чай, вино или зехтин., Поради тази причина Carrascosa припомня, че шоколадът не трябва да се счита за „лекарство и трябва да се има предвид, че всички негови ползи са потенциални“. В допълнение, тези хранителни вещества имат определен процент бионаличност, така че те не преминават сто процента в кръвта. Всъщност някои съставки в какаото (като процианидини), които са показали предимства при in vitro проучвания, са практически неактивни в организма, тъй катоне се усвояват добре от червата.