Заключения относно гастрономията, здравословното хранене и устойчивостта
Гастрономията е мултидисциплинарна област и поради това е необходимо да се обединят различните предмети, за да се постигне подобрение на сектор, който има голямо въздействие върху здравето, социалното благосъстояние и устойчивостта.
С тази ясна отправна точка и под организацията на Хавиер Арансета Бартрина, президент на Медицинската академия на Страната на баските и професор в Катедрата по хранителни науки и физиология на Университета в Навара, тя беше разработена в началото на месеца в изложбения център в Билбао панаирът Густоко.
От срещата на експертите в гастрономията и храните (лекари, ветеринарни лекари, невропсихолози, икономисти, академици, биолози и др.) От автономните общности бяха направени заключения от споделяне на опит и изследвания в области като храненето, гостоприемството, туризма или устойчивостта.
Представянето на две презентации на Франсиско Алмейда Оса, директор на Атлантическия катедра по гастрономия и професор в заглавието на ULL по гастрономия и храна, и това на Луис Сера Маджем от ULPGC, се присъедини към конституцията на тази стабилна група от научни работници гастрономия.
Струва си да се обърне внимание на заключенията, възникнали на гореспоменатата среща, като се вземе предвид, че гастрономията, изкуството и науката, свързани с човешкото хранене, са ключов раздел в икономиката, културата, общуването, туризма, свободното време и ежедневното снабдяване с храна на населението.
Като придружител на органолептичните и обслужващи качества, предложени от сектора чрез процесите на проектиране, планиране, изпълнение и предлагане на менюта във всичките им формати и сценарии, в момента е от съществено значение да се мисли за тяхното въздействие върху здравето, устойчивостта и социална ангажираност. От полето, фермата или хранителната индустрия до масата.
Тази грижа за здравословна, вкусна и устойчива гастрономия (вътре и извън дома) трябва непременно да бъде допълнена от адекватно ниво на ежедневна физическа активност, положителен и полезен начин на живот, придружен като цяло от емоционален баланс, съвместим с добро качество на живот.
Договорени точки на интерес
1. Подобрете силата на сетивата и сетивните способности, за да оцените стойността на храната и кулинарните препарати като валидно и ефективно средство за постигане на по-здравословна диета. Вкусовете на традиционните кухни са гастрономическо и културно наследство за запазване, популяризиране и адаптиране към настоящия контекст и нашето непосредствено бъдеще.
2. Нарастващата загриженост за по-устойчива диета и насърчаването на биологичното разнообразие налага да се търсят алтернативни източници на протеини за нашата диета. Като допълнение към приоритизирането на протеините от растителен произход, хранителните свойства на някои насекоми или техните брашна, с ниското им въздействие върху околната среда и техния социално-икономически потенциал, подкрепят ангажимента за разработване на технологии за отглеждане на насекоми и получаване на суровини безопасни суровини за храна за хора и животни, както и други продукти с висока икономическа стойност. Гастрономията е представена като важен съюзник в полза на нейното по-общо приемане, което благоприятства постепенното й включване в обичайната диета.
3. Екологичният ангажимент изисква решаващо намаляване на използването на пластмаси и други замърсяващи материали и като цяло предотвратяване на излишните отпадъци. За това е от съществено значение да се избягват ненужните опаковки и опаковки по цялата дистрибуторска верига. Повторното използване, препроектиране, обновяване, рециклиране, намаляване, възстановяване, поправяне и отхвърляне на най-малко удобните са основните стратегии за намаляване и управление на отпадъците от опаковки, прибори, уреди и системи. Кръгова икономика и нула отпадъци.