Захарта на ябълката е равна на сашето, разтворено в чаша кафе LA NACION
Всички ръководства за хранене в света насочват вниманието към необходимостта да се ограничи консумацията на захар в нашата диета. Това твърдение заслужава да бъде анализирано. За начало нека кажем, че правилното хранене изисква включването на всички хранителни принципи. Под хранителни принципи разбираме различното качество на веществата, които ядем, това означава, че правилната диета задължително трябва да включва достатъчно количество въглехидрати, протеини, мазнини, витамини, минерали, фибри, вода и т.н. Захарите са въглехидрати и следователно трябва да бъдат включени в нашата диета. Сега трябва да се отбележи, че не само количеството захар, включено в нашата диета, има значение, но и по какъв начин е включено. Нека анализираме хипотетичния случай на ябълка за разлика от чаша захарно кафе.
Да предположим, че измерваме количеството захар в ябълка и след това използваме същото количество захар за подслаждане на чаша кафе, би ли консумирането на ябълката било същото като консумирането на тази чаша кафе? ... Очевидно е, че нетното количество захар е еднакво и в двата случая, но не е същият ефект, който се проявява в нашето тяло при включване на захарта, добавена към напитката, като захарта, която се намира естествено в плода. За да разберем причината за тази разлика, трябва да разгледаме някои аспекти, свързани с метаболизма на въглехидратите и как тяхното усвояване става в храносмилателната система.
Преработената захар "измама"
Когато пием кафе, то преминава през гърлото ни, след това преминава в хранопровода, след това в стомаха и по този начин достига до червата, където захарта бързо се включва в кръвта. Именно в този момент от пътуването на захарта в храносмилателната ни система започваме да говорим за „съдържание на кръвна захар“ или какво е същото като „ниво на кръвната захар“. И в случай на усвояването на тази инфузия, виждаме, че има бързо покачване на кръвната глюкоза, тъй като потокът от въведените въглехидрати е бил незабавен. Друга терминология, която използваме за това, е, че е имало „скок на кръвната захар“. По този начин тялото ни изведнъж се сблъсква с голямо количество захар, получено за кратко време и какво прави тогава?
Това, което прави, е да каже на панкреаса да отделя хормон в кръвта, наречен „инсулин“, чиято функция е да нормализира нивата на кръвната захар. Инсулинът ще поеме тази захар в обращение и ще я разгради по различни начини, като по този начин инициира метаболизма на захарта. По този начин инсулинът ще „вземе“, така да се каже, тази захар и ще я постави вътре в клетките за нейното използване и експлоатация. Инсулинът, ефикасен по своята функция, бързо намалява абсорбираната захар в рамките на един до два часа, връщайки нивата на кръвната глюкоза до нормални стойности и дори много пъти малко по-ниски от нормалните.