Захаросани в масло
Какво е конфи храна? Думата "конфит", която идва от сладкарски изделия, има четири значения:
1. Покрийте плод или семе със захарна баня, за да стане по-вкусно.
2. Гответе плод в сироп.
3. Подсладете, омекотете.
4. Гответе нещо в масло на слаб огън.
В Crockpotting неведнъж съм захаросал сладки храни, следвайки първите две значения, но в тази статия ще се спра на всичко, свързано с четвъртото: готвене на нещо в масло на слаб огън. Пазете се от това последно изречение, невъзможно е да го прочетете и да не мислите конфит в бавна печка.
Какви храни можете да конфигурирате в бавно готварска печка?
И какво ще сладкарство? Добър списък с храни като зеленчуци и зеленчуци - чери домати, аспержи, праз, картофи, калцоти, чесън и др. -, риба, месо или колбаси. Всичко, което придобива нежност при бавно готвене и не се рони след няколко часа готвене в масло. Тлъсти или сини риби като паламуд, сьомга, риба тон или скумрия, конфитират много добре; по-деликатните бели риби могат да се разпаднат по-лесно; В този случай, ако те ще бъдат захаросани, по-добре е да изберете големи парчета, за да можете да ги нарежете на отделни порции.
Месото също може да бъде захаросано. Бучката на централната дъска, която ни доставя толкова много радости в Crockpotting, е конфитюр в масло, точно като хоризото от орза. Когато запазваме храни с животински протеини - месо и риба - нормално е те да отделят своите сокове, нещо, което не се случва с всички зеленчуци.
Центърбордът на кръста е добър пример за това: много начинаещи се страхуват да видят, че има слой сок на дъното на буркана, в който се съхранява, докато маслото остава на върха. Нещо подобно се случва при конфискуване на риба, както в случая с конфитска треска; в тази рецепта се възползваме от онази течност, която се смесва с маслото, за да емулгираме и двете и да направим страничен сос.
Някои зеленчуци са вкусни, особено цели парчета - чисти и нарязани - като праз, чесън или артишок. Въпреки това листните зеленчуци, като манголд или спанак, не са облагодетелствани от този процес: тъй като са толкова тънки, те са твърде импрегнирани с масло, което затруднява пълното им отцеждане. Картофите също могат да бъдат конфит - нарязани - да служат като гарнитура или да се готвят в омлет.
Месото е благодарно, когато е захаросано. И не може да бъде направено само с масло: в случай на патица, то е направено в собствената му мазнина, което води до конфитюр с характерен и много фин вкус. Свинската мас също се използва за приготвяне на някои парчета месо и колбаси. Моят съвет при ограничаване на месото е да го правите на големи парчета, никога на филета, тъй като те са слаби, те не биха могли да задържат сокове вътре и биха готвили твърде бързо, получавайки сухи подметки за обувки и без грация. Ако приготвим парчета като кръста, табла или бузи, ще ги направим цели или на големи парчета, за да бъдат филетирани при сервиране
Как да конфигурирате храната в бавна печка
Процедурата е много проста: храната се приготвя - чиста, обелена или според изискванията на рецептата - поставя се в контейнера за бавно готвене и се покрива с екстра върджин зехтин. Винаги ли трябва да е екстра върджин? Препоръчвам да бъде (алтернативно, необработен зехтин), защото е полезно масло за здравето с хранителни свойства, богато на витамини А, D, Е и К, антиоксиданти и мононенаситени мазнини.
Сухият зехтин е продукт, произведен от маслиново масло от лампанте (дефектен маслинов сок), който е претърпял процес на рафиниране с помощта на физични и химични методи, при който са премахнати хранителни положителни елементи, като витамини, каротини или полифеноли. Зехтинът без фамилни имена е просто мазна среда, в която да се готви, от която не се извлича хранително предимство.
Използваното в конфит масло винаги може да се използва повторно. В случай на риба, той прави добър сос, емулгиран с естествените си сокове; Зеленчуците, като праз или артишок, им придават своя вкус, получавайки ароматизирано масло, което може да се използва за обличане и готвене на други зеленчукови ястия, дори да го използвате повторно за по-късни бонбони.