Захаросани портокалови кори, идеалният метод стъпка по стъпка

От няколко години търся идеалната рецепта за захаросани портокалови кори. Когато настъпи оранжевият сезон, обичам да се подготвям достатъчно за цялата година. Не само защото майка ми ги обича (тази не издържа през цялата година, тя ги изяжда за два кучешки дни), а защото ги използвам в много десерти (като например в сладолед tutti-frutti) и предпочитам домашно приготвен.

Това, което се случва, е, че от една година до следващата забравям как съм ги правила и отново трябва да започна да търся рецепти. Опитвам едното и другото, преминавайки през сготвени портокалови кори, твърди портокалови кори, лепкави или твърде меки портокалови кори. Тази година обаче, след два неуспешни опита, намерих идеалния метод, като взех частта, която ми харесва, от няколко рецепти. Резултатът: Някои захаросани портокалови кори, които са нежни, сладки, но не прекалено лепкави (малко е нормално), идеални за съхранение през цялата година.

изборът на портокали:

Най-добрите портокали, които можем да използваме, когато това, което ни интересува, е кората НЕОБРАБОТЕН или екологичен. Те не са третирани с пестициди, нито са полирани, така че в черупката няма мръсни неща. В този случай не е толкова сериозно, защото ще ги сварим няколко пъти, преди да ги използваме, но когато използваме настърганата кора, ако портокалът не е третиран е удобно да го измием добре преди.
В някои рецепти, които съм виждал, те премахват голяма част от сърцевината, така че получените захаросани портокалови кори са много тънки и твърди, няма почти нищо за ядене. За да получим много закръглени захаросани портокалови кори се нуждаем от малко портокали с много костен мозък (бялата част). Тази нормално горчива част, но ние ще се отнасяме към нея по такъв начин, че да загубят цялата горчивина.

Третиране на корите:

За да не станат горчиви, ще трябва киснете за 24 часа в студена вода и след това бланширайте 3 пъти. Затова ще го направим започнете да приготвяте портокалите предния ден да ги повери.

Първо разрязваме портокалите на две и ги изстискваме. За да им се доверим, ще ни трябва сок, за да можете да запазите този, който се покрие добре в хладилника, или да го изпиете и да направите нов на следващия ден.
Премахваме пулпата, която остава прикрепена към кората. Правя го с прибора, за да правя топчета от пъпеш, но можете да използвате чаена лъжичка. Разбира се, трябва да се опитате да не премахвате нищо (или колкото е възможно по-малко) от мозъка.
Накиснете половинките портокал в студена вода. Тъй като те плуват, най-добре е да ги поставите с тежест, за да ги държите покрити. Оставяме ги така 24 часа.

Отцеждаме ги добре и ги нарязваме на ивици от около 6 мм.