Захар, нужда или излишък
Годни
Захарта допринася за порьозността на хлебната трохичка
В сладоледа той предотвратява преждевременното му топене
Според експерти добавената захар не трябва да надвишава 10% от общия хранителен прием. Също така, храните и напитките със захар трябва да се консумират умерено и никога между храненията. Но много от консумираните храни съдържат скрита захар. От хляб до картофено пюре. В някои продукти това е по-очевидно, като сладкиши, разтворимо какао, конфитюр или промишлени продукти. Освежаващите напитки трябва да се разглеждат във всеки отделен случай и дори и да съдържат фруктоза, това може да навреди, както Хуан Карлос Лагуна, професор по фармакология, от Катедрата по фармакология и терапевтична химия на Фармацевтичния факултет на университета на Барселона посочва. Дори дресингите за салати съдържат фруктоза - един от компонентите на трапезната захар - която може да бъде вредна, ако се злоупотребява, както казва Лорен Кордейн, професор по здравни науки в Университета в Колорадо и член на Американския институт по хранене и автор, на Палеолитната диета (Ред. Урано).
Мартина Мисерахс, диетолог-диетолог и бивш президент на Каталунската асоциация на диетолозите, подчертава, че особено младите хора нямат достатъчно хранително образование, за да ядат това, от което наистина се нуждаят, и Доминго Перес Леон, медицински директор на Биологичния здравен институт, Мадрид, открива че има тенденция към прекомерна консумация на захар. Докато Грегорио Варела Морейрас, президент на испанската фондация за хранене и професор по хранене и хроматология в Университета на Сан Пабло, CEU, иска да направи някои разяснения във връзка с консумацията на захар и храна, според страните и потвърждава, че в Испания се яде по-малко захар отколкото в САЩ или някои други страни от Европейския съюз.
Ако възрастните не винаги са наясно със скритата захар, младите хора са по-малко. „Обикновено има много недостатъци на нивото на образованието по хранене. Младите хора са запознати с хранителната пирамида, но не знаят как работи. Те не знаят препоръчителната честота на консумация на плодове, зеленчуци и млечни продукти или, директно, не знаят кои са основните храни на закуска, например “, казва Мартина Мисерахс. Въпреки че когато става въпрос за здравословни количества захар, официалните институции я представят по различни начини. Националната академия на науките на САЩ предпочита да говори за въглехидрати и определя границата от 130 грама на ден, така че органите, чиято функция зависи от тях, като мозъка, останалата част от нервната система и бъбреците, да получават достатъчно енергия. Докато Организацията за прехрана и земеделие (FAO) и СЗО препоръчват да не се превишава консумацията на захар, еквивалентна на между 60 грама (дванадесет чаени лъжички кафе) и 80 грама на ден (в зависимост от теглото, височината и активността на всеки индивид).
Грегорио Варела Морейрас обяснява, че потреблението на захар в Испания "е по-ниско, ако го сравним с други държави-членки на ЕС, и много под цифрите на потреблението в САЩ, където е над 20% от приноса на общата енергия". С други думи, американците ядат два пъти повече, отколкото би трябвало. От друга страна, у нас през последните 30 години „тенденцията към консумация на захар, започваща през 1981 г., продължава да намалява според данните от работата, извършена в отдел„ Хранене “в сътрудничество с Националния статистически институт ( INE), с които са изготвени няколко национални проучвания за храненето и храните (ENNA) ”, казва Грегорио Варела. След това той уточнява, че има предвид "вътрешноприемска консумация", тоест тази, която се прави у дома. Консумацията на други храни, в които захарта е важен компонент (непряка консумация), като какао, сладолед, шоколад, шоколади, торти, тестени изделия и други сладки, като цяло е висока.