Заешки какчиаторе; СРЕДИЗЕМЕННА ДИЕТНА ФОНДАЦИЯ
Измиваме заека добре, подсушаваме и накълцваме. Слагаме го в купа предишната вечер и го заливаме с червеното вино, за да го мариноваме.
Обелете лука и праза и ги нарежете, заедно с моркова, на кубчета. Добавяме ги в купата, където е заекът. Натрошете карамфила и чушките и подправете мацерирания заек с останалите билки. Оставяме го в хладилника за 12 часа.
На следващия ден изваждаме заека, посоляваме го и го слагаме в брашно.
В тенджера добавете маслото и запържете заека до златисто кафяво поне 15 минути.
Прецедете зеленчуците от мацерацията, запазете бульона и ги смелете, докато се получи пюре.
Добавяме го към зеленчуците и оставяме всичко за 10 минути на тих огън.
Добавете червеното вино и бульона. Оставяме виното да намалее. Добавете дафиновия лист, покрийте и гответе на огън за един час, докато сосът потъмнее и се сгъсти.