Задушен фазан - Bekia Cocina
Тази птица се откроява с това, че има постно месо с почти никаква мазнина и е чудесен източник на протеини. Въпреки че има много начини да го приготвите, много вкусен начин се задушава със зеленчуци.
Съставки за минус 8 Повече хора
- 1 фазан (по-добре, ако е млад)
- двеморкови
- две скилидки чесън
- 1лук
- 1праз
- Конфит сушени домати
- Шунка от серано на шунка
- Екстра върджин зехтин
- Ракия
- червено вино
- Балсамов оцет
- Млян черен пипер
- Лавров
- Мащерка
- Розмарин
- Индийско орехче
- Сол
Стъпка по стъпка рецепта
-
Започнете с приготвянето на сместа, където фазанът трябва да се мацерира за поне 24 часа. В голям съд изсипете 2 чаши ракия заедно с 1 дафинов лист и малко мащерка, розмарин, индийско орехче и смлян черен пипер.
Поставете доматите да се хидратират в малко гореща вода и пръскане на балсамов оцет. Оставете ги да киснат за 45 минути.
Покрийте дъното на голям гювеч с много екстра върджин зехтин и го сложете да се нагрява на умерен огън.
Добавете 3-те обелени скилидки чесън към сгорещеното масло, така че да покафенеят заедно с кубчетата шунка.
След няколко минути сложете в тигана нарязания фазан, подправен с малко сол и смлян черен пипер. Оставете за малко в огъня, докато се запечата отвън.
Фламбирайте фазана, като поливате месото с 1 чаша ракия и го запалвате. Огънят ще угасне само когато алкохолът се изпари. Затова извадете месото и го запазете за по-късно.
Обелете 2 моркова и ги нарежете на филийки. Сложете ги в гювеча, така че да бракониерат в останалото масло.
Към олиото добавете и жулирания лук и нарязания праз лук. Оставете зеленчуците да бракониерат за няколко минути, докато омекнат.
След това добавете фазана обратно в гювеча и добавете останалата течност, в която месото е било мацерирано, и 1 чаша червено вино. Добавете и хидратираните домати, 1 дафинов лист и сол на вкус.