Забравени зеленчуци Как и защо да ги включваме в менюто
10.10.2015 г. Последно преглеждане на 10.11.2017 г. от Jacobo Nasser
Сега отсъства от нашите градини и маси, въпреки че не винаги е било така.
Толкова добри, колкото сегашната ни продукция, ако не и по-добра, старите забравени зеленчуци постепенно се връщат в менютата.
С модата за завръщане вкъщи има повече доверие в тези местно отглеждани продукти и по-малко замърсени с пестициди.
За да откриете нови вкусове, да промените обичайните зеленчуци и да добавите нотка оригиналност към рецептата, това е селекция от 6 забравени зеленчука, които могат да бъдат включени в менюто.
Забравените зеленчуци и техните предимства
Йерусалимски артишок
Известно още като тупинамбо, тъй като въвеждането му във Франция съвпада с пристигането на племето канибал в Бразилия, Тупинамбос, донесено във Франция като местно любопитство.
Убедени, че грудките са предоставени от „местните жители“, те им дават това име, по-късно французите ги наричат артишок от Йерусалим, въпреки че няма нищо общо със споменатия Град. Днес името е това, което царува.
Вероятно няма друг зеленчук, който да се отглежда по-лесно от него, топинамбур.
Това обаче не намалява хранителните му качества: богато е на инулин (вид диетични фибри) много полезен срещу запек и подобряване на баланса на чревната флора (1).
Сякаш това не е достатъчно, липсата на нишесте го прави ценен за диабетиците.!
Ядливите части на Йерусалимски артишок са неговите грудки, които имат силна засищаща сила.
Препоръчително е да ги консумирате веднага след като са събрани, тъй като изсъхват много бързо. Артишокът от йерусалим се поддава на много рецепти, както сурови, така и варени.
Рутабага
Открит в Скандинавия през късното средновековие, първоначално е кръстоска между ряпа и зелеви кълнове.
Възстановяването му датира от Втората световна война, тъй като е използвано като заместител на картофите (картофите) по време на ограничения на храните, откъдето идва и прякорът му зеленчук на бедните.
Освен това някои видове рутабага са предназначени за изхранване на добитък, нещо, което не помага на обществения им имидж.
Наречен планински зеленчуци защото те могат да се отглеждат навсякъде.
От известно време готвачите го включиха в менюто си, позволявайки на Рутабага имат по-голямо приемане от критиците.
Рутабагата е много богата на хранителни вещества като фосфор, магнезий, калий, желязо, манган, мед и някои витамини (В1, В6, С).
Това богатство с минерали му придава антиоксидантни свойства, които спомагат за поддържането на здрави кости, съдържа и добро количество фибри.
Често рутабагата се бърка с ряпата, която обикновено се отличава с листата. Този зеленчук може да се включи във всички ястия, тъй като е много лесен за готвене.
Среща се предимно през пролетта или началото на лятото.
Китайски артишок
Първоначално от азиатските страни, той получи името на stachys affinis.
Взема името на Stachys селото, където за първи път е засадено и продадено във Франция през 1882г.
Всъщност, за най-добра продажба на публиката, предшествениците му предпочетоха да дадат името на село Crosne de Essonne.
За да подобри обществения си имидж, то е променено на името на село Crosne Essonne.
Разцветът на клубена е през 19 век, когато Александър думи го споменава като съставка в известната японска салата от една от неговите творби.
Подобно на повечето забравени зеленчуци, той изпадна в забрава след периоди на война, когато беше консумиран извънредно поради лишения.
От хранителна гледна точка китайският артишок е богат на минерали. Счита се за идеален зеленчук за диети, тъй като е много нискокалоричен.
Всъщност той се състои от 80% вода!
Съдържанието на въглехидрати е интересно и му придава енергизиращи свойства.
Има леко сладникав вкус, напомнящ на артишок и артишок.
Преди консумация е препоръчително да премахнете кафявите краища. Китайският артишок е подходящ за множество различни рецепти и може да бъде печен или сотиран.
Черен салсифи
Дълго използван от гърците и римляните като лечебно растение, черен салсиф Препоръчва се при интоксикация, сърдечни проблеми и срещу чума.
Черният салсиф е известен като ракурс, име, дадено на влечуго.
Консумира се за първи път във Франция през седемнадесети век, за да замести салсификацията. Тези два корена често се бъркат, въпреки че не принадлежат към един и същи растителен вид.