Zaalouk (хайвер от патладжан)
Сега, когато навлизаме в сезона на съставките на гаспачо (домати, чушки, краставици и т.н.), мисля, че е подходящ момент да се възползвате от всички тези съставки и да ви покажем няколко рецепти, които ще улеснят ежедневните ви ястия и ще ви позволят да смените ястията без да се променят съставките.
The zaalouk (زعلوك) или „хайвер от патладжан“ Това е ястие, което може да ни се стори екзотично, но погледнато отблизо, няма загадка. Лесно е да преминете от едно ястие към друго, като промените съставка или среда за готвене. Например, преминаването от направата на пистолет към направата на заалук изисква само използването на [още] патладжан. Това е една от атракциите на тази и други рецепти. Със същите съставки, с които правим гаспачо, салморехо или писто, можем да направим още десетки. И не е нужно да имате големи познания. Е, хайде с рецептата и тогава коментирам още;)
Трудност: лесно
Време за подготовка: 30 минути (+ време за почивка)
Порции: за 2-3 човека
Състав:
♥ 3 големи патладжана
♥ 6 крушови или лозови домата, средни, зрели
♥ 3 скилидки чесън
♥ приблизително 1 супена лъжица нарязан пресен кориандър
♥ приблизително 1 супена лъжица смлян пресен магданоз
♥ щипка кимион (1/8 чаена лъжичка приблизително)
♥ щипка смлян черен пипер (по желание)
♥ 3 супени лъжици зехтин
♥ приблизително 1/4 чаена лъжичка сол
Измийте добре патладжаните и доматите. Премахнете върховете (зелена част) и обелете патладжаните (ако искате можете да ги обелите „на ивици“, за да оставите част от кожата). Нарежете ги на кубчета и ги сложете в голяма купа, накиснете с вода и шепа сол, поне за половин час.
Отцедете и измийте патладжаните много добре.
Нарежете доматите на средни зарчета.
Леко смачкайте или накълцайте грубо чесъна.
Загрейте маслото в голям, дълбок тиган или тенджера на умерен огън. Сложете доматите, патладжаните, чесъна, кориандъра, магданоза, кимиона, черния пипер и солта, разбъркайте го, покрийте го и когато е горещо (съставките кипят) го сложете на слаб-среден огън.
Оставете да се вари около 25 минути, само от време на време разбърквайте. Ако видите, че залепва или изсъхва, намалете котлона.
Готово е, когато всички съставки са много кремообразни и лесно могат да бъдат отменени с вилица.
Свалете го от огъня, намачкайте го малко и го поднесете с маслини, кориандър, сладък пипер, лимон и т.н. Можете да го сервирате топъл или студен.
Използвайте го като салата, като пастет, като гарнитура ... първоначално е салата, така че може да бъде идеално центърът на вашата трапеза, с който могат да си помогнат всички вечери.
Съхранявайте останалото в плътно затворени съдове в хладилника, ще продължи 3-4 дни.
Това е версия на толкова много това може да се направи. Тя е тази, която приготвям през последните години, откакто ми беше връчена за първи път рецепта за хайвер от патладжан и след години четене и намиране на други рецепти се променях по свой вкус. Не всички рецепти, които ще намерите, ще бъдат такива, но ще са много сходни. Има такива, които го правят с патладжан и домат, други добавят чушки, в някои райони се прави с всички печени съставки, в други приготвени в сока им ... Хайде, важното при ястието е да остане като това, отменено, че основната съставка е патладжанът и че характерните вкусове идват не само от съставките, но и от няколко подправки: кимион, кориандър и чесън, поне.
В този блог можете да видите версия, много подобна на тази. Той е от марокански произход и е почти същият, но с добавяне на червени люти чушки и печене на зеленчуци във фурната.
Това е много подобно, като се добавят чушки.
В тази рецепта те добавят чушки, които пекат директно на огъня. Това е много бърз начин да го направите и изглеждат страхотно.
В тази друга той също добавя чушки, но прави всичко в тенджерата.
Този също е много подобен, има друга версия, в която го прави в тенджерата под налягане (дори по-бързо).
Вече не си спомням откъде идва първата рецепта, която използвах, със сигурност някой я е записал на лист хартия (ние правехме това! XD). Това, което виждам през годините е, че има рецепти, повече или по-малко верни на начините за приготвяне на zaalouk според средиземноморските региони, затова препоръчвам предишните връзки като повече или по-малко канонични вариации на това, което наричаме "zaalouk" или "Хайвер от патладжан".
Съставките
В тази рецепта основните са патладжаните и доматите, но червените и/или зелените чушки могат да бъдат добавени перфектно. Важното е, че преобладаващата съставка са патладжаните.