За стигмата на вегетарианството и неговото научно изследване; панаирни компании
от Nicolás Boullosa на 26 февруари 2014 г.
Различни личности са писали през историята за техния статут на вегетарианци, като най-много предизвикват стигмата да не ядат месо в общество, което е свързало приема им с просперитета и статута.
Самият факт на обосноваване на диетата им подчертава социалния резерв, който всяка култура е поддържала относно диетата без месо, въпреки факта, че до началото на Индустриалната революция месото се консумира в много по-малко количество, отколкото в индустриализирания Запад.
Месото е било спорадичен продукт за мнозинството, особено преди раждането на големите центрове за производство и глобално разпространение на селскостопански продукти през 19 и началото на 20 век, като Чикаго или Буенос Айрес, до протекционизма на Перон.
Документ от ФАО, Службата по храните на ООН, обяснява ролята и възприемането на консумацията на месо в развитите и развиващите се страни.
Относно променящата се културна представа за месото и вегетарианството
Месото премина от елегантен лукс през Средновековието и ранното ново време до престижна храна в началото на индустриалната революция (вижте произхода и развитието на западната диета в The American Journal of Clinical Nutrition).
Това, което е било допълваща храна, стана централно, с последствия за човешкото здраве и околната среда.
Когато се изучават нивата на затлъстяване, наднормено тегло, сърдечно-съдови заболявания и други заболявания, свързани с диетата, възприемането на вегетарианството във всяка култура и цивилизация често се избягва.
Често обосновката, дадена от най-изявените вегетарианци, беше преди всичко етична, но напоследък науката предлага убедителни обосновки за изключително важна растителна диета.
Вегетарианска диета и кръвно налягане
Например, проучване в Journal of American Medical Association: Internal Medicine, цитирано от Джеймс Хамблин в The Atlantic, разкрива друг ефект на вегетарианството: по-ниско кръвно налягане, с физическите и когнитивни ползи, които това води.
Проучването поддържа растителна диета, намалява кръвното ни налягане и би спомогнало за намаляване на медицинските сметки в богатите и нововъзникващите страни (Мексико надмина САЩ като страната с най-висок процент на затлъстяване).
Относно вискозитета на кръвта
Резултатите от този мета-анализ не изненадват никого. От десетилетия е известно - ако не от древни времена в Индия и Гърция - че вегетарианската диета потиска най-лошите последици от хипертонията: по-кратка продължителност на живота, сърдечно-съдови проблеми, бъбречна недостатъчност, диабет, деменция ... по-ниско качество на живот, в къс.
Що се отнася до причините, Нийл Барнард разсъждава: „Много експерти ще кажат, че [липсата на хипертония сред вегетарианците] се дължи на това, че вегетарианската диета е богата на калий, който изглежда намалява кръвното налягане. Мисля обаче, че има по-важен фактор: вискозитетът или дебелината на кръвта ”.
В действителност, западната диета, при която преобладават захарите, солта и наситените мазнини, е причината за увеличаване на хипертонията, според Световната здравна организация.
Предимства на полиненаситените мастни киселини
За разлика от наситените мазнини, полиненаситените мазнини (мастни киселини като линолова -омега 3 и омега 6-, от съществено значение за човека), присъстващи в семената (соя, царевица, ленено семе), както и в тиква, ядки, риба и други храни, регулират холестерол и са полезни като цяло.
Вегетарианската или богата на зеленчуци диета увеличава общия прием на полиненаситени мастни киселини (полезни), ограничавайки наситените мазнини.
Нийл Барнард: „Ако ядете животинска мазнина, кръвта ви се сгъстява и трудно циркулира. Така че сърцето трябва да работи по-усилено, за да тече кръвта. Ако не ядете месо, вискозитетът и кръвното налягане падат. Ние вярваме, че това е основната причина [за липсата на хипертония сред вегетарианците] ".
Илюстративен пример: кръвта ни се държи като олио в тиган, когато пържим бекон, увеличавайки дебелината му.
Когато се яде, храната поглъща цялата енергия
Преяждането с месо, богато на наситени мазнини, изисква по-големи физически ресурси, за да се гарантира храносмилането, циркулацията и - припомня Нийл Барнард - оптималното ниво на кислород в мозъка.
Кислородът достига мозъка чрез нашата кръв; кръвоносната система на някой, който замества наситените мазнини с пълноценни растителни протеини и полиненаситени мастни киселини в диетата си, изисква по-малко енергия, тъй като дебелината на кръвта намалява и тя тече с по-малко налягане. Мозъкът получава повече кислород с по-малко усилия.
Следователно хипертонията е един от решаващите аспекти на човешкото здраве, при който индивидът има най-голяма сила да въздейства. Достатъчно е да водим активен живот - за предпочитане, като правим редовни физически упражнения според възрастта и собствените си метаболитни нужди - и да ограничим приема на наситени мазнини, за да намалим хипертонията.
В дългосрочен план това решение би повлияло дори на нашия интелектуален капацитет и съпротива, а не само физически.
Клеймото на вегетарианството
Барнард и колегите му анализираха всички публикувани наскоро проучвания, така че в изследването липсва пристрастието да се вземе само информацията, която е най-съвместима с поддържаната теза; резултатите бяха последователни, показвайки по-ниски нива на кръвното налягане сред вегетарианците, без следа от причината.