За магията и кухнята - Живот в Ел Побладо

Преобразете природата в храна, с утешителни, лечебни или зли сили. Кухнята винаги ще има своята магия.

Кухня, царство на химията, физиката, алхимията. Обяснете какво се случва с хляба, че расте, че се пълни с въздух и че се зачервява във фурната. Или сирене, когато млякото се кипва. Или торта, която в жегата спира да става течна, за да стане на трохи ... Може да се разбере, а може и да не се разбере. Но кухнята, сферата на химията, физиката, е и домът на магията, на мястото, където животните и зеленчуците се превръщат в отвари и измислици, мехлеми и джаджи, които лекуват, проклинат, защитават.

"Магията е тълкуването на природните явления", обяснява антрополог Луз Марина Велес, учител на Обучение. И също така създава от нищото, това е магически акт. Всъщност това, което готвачът прави, е точно магически акт: той взема съставки и, като ги смесва, създава нови елементи.

„Магията е ритуал, тя е история, тя е ритуал, това е принадлежност“, казва Луз Марина. И много от това се случва в кухнята. Не е изненадващо, че един от любимите инструменти на магията е котелът: там съставките се смесват, за да играят със съдбата на хората. И за това магията има своя велик вадемекум, наследство от знания, техники и продукти, които превръщат природата, елементите на растителните, животинските и минералните царства в отвари и амулети.

Но магията не е само една. Зависи от контекста, от мястото, където се движи този магьосник готвач, от продуктите, с които разполага. Поради тази причина не е същото да се говори за магията на средновековието, както за модерното, за онова, което съществува сред афро-американските общности; по колумбийския случай, в Чоко.