За какво служи гликемичният индекс на храната?

Хляб, ориз, тестени изделия, типични зърнени закуски, млечни продукти, плодове и зеленчуци са храни, които осигуряват повече или по-малко въглехидрати. Първоначално и по време на приноса калории Всяка въглехидратна молекула е толкова добра, колкото и всяка друга. Не всички въглехидрати обаче влияят на здравето ни по един и същи начин, има по-добри и има по-лоши. Изборът на правилните храни с по-добри въглехидрати може да бъде елемент, който трябва да се има предвид, когато помага за контролиране на теглото или намаляване на риска от страдание от редица хронични заболявания, като например диабет, на сърдечно заболяване или дори някои видове Рак. Един добър начин да се идентифицират добрите въглехидрати е от техните гликемичен индекс (GI). Този индекс измерва количеството и скоростта с които храната е в състояние да увеличи глюкозата (захарта) в кръвта (гликемия).

Храните с висок GI бързо повишават нивата на кръвната захар. За разлика от тях, нискогликемичните храни повишават кръвната захар по-бавно.

Според него Д-р Франк Ху, Професор по хранене в Харвардското училище за обществено здраве:

„Контролът на гликемичния индекс в храната може да бъде много полезен за хора, които се стремят да се хранят адекватно“.

Какви видове въглехидрати има?

Въглехидратите или въглехидратите могат да присъстват в храни с ниско съдържание три общи начина.

Въглехидратите прости или захари: глюкоза, фруктоза (типична захар в плодовете), лактоза (типична захар в млякото), наред с други, които насърчават повече или по-малко бързо покачване на кръвната глюкоза.
Въглехидратите комплекс: Най-характерното е нишестето, това е дълга верига, в която връзките са предишните молекули (в случая на нишесте, само глюкоза). Някои нишестета се усвояват много лесно и също причиняват относително бързо покачване на кръвната захар (например в случая на варени картофи). От друга страна, другите нишестета, присъстващи в пълнозърнести храни и бобови растения, се усвояват по-бавно, така че повишаването на кръвната глюкоза се забавя повече с времето.
Фибри: Че по принцип той не може да бъде усвоен в нашия храносмилателен тракт или, ако не друго, се усвоява в малка част и във връзка с бактериалната флора. Фибрите значително повишават чувството за ситост, без да осигуряват почти никакви калории и когато присъстват, помагат за понижаване на гликемичния индекс на въпросната храна.