Xesc Reina, месарят, който е революционизирал sobrasada
Шоколад или къри, Xesc Reina революционизира тази наденица, за мнозина на нивото на най-добрата шунка. Неговите парчета, над 25 килограма и направени с майорканско черно прасе, се продават в Швейцария, а от Корея идват, за да научат неговата техника. Ражда се „шаркузинът“.
Те я кръстиха Тускана. Има червеникава кожа, тънка, донякъде пясъчна на допир и когато се приближите, тя изглежда повърхността на далечна планета. Тежи почти 30 кг. Тъп и пухкав, той допълва грозотата си с кремообразен и запомнящ се интериор. Тускана е собрасада. Атомна. Радикално и различно. Като нейните сестри, отгледани в това Сушилня за инки (Майорка), какво се наричат Хелена, Маргарита, Панкрация, Гертрудис. "Гледам светиите за седмицата и избирам имена за тези, които тежат повече от 25 килограма. Абсурдно е, но по този начин те спират да бъдат много, много. Те не слушат Бетовен защото ги слушам. Аз също ги говоря, познавам ги. И аз не ги шепна: аз отлично знам как работят и се развиват. " Xesc Queen (Сант Хилари, Жирона, 14 май 1962 г.) революционизира априори прозаичното деликатесен свят, особено този на sobrasadas.
Дадено им е ново гастропластична вселена където експлодират цветове, вкусове и контрасти, текстури и лудост. Разработките на шоколад (Валрона, със 70% какао), на Треска (това раздвижи много Ангел Леон, главен готвач на морето), на Сирене Mahón от сурово мляко, синьо сирене, къри, на бъдещите мечти и заблуди. Прави това, което никой не прави. Наричат го гений, революционер. Също кощунствен от устата на няколко пуристи от свещената свещена собрасада на острова, които не желаят да напредват. Той се интересува малко, абстрахиран, с ярък поглед, прикован в криптата си, във фантастичната си сушилня при 12 градуса температура и 80% влажност.
Изглежда, че времето спира до това ала карт светилище, от автора, който си е създал фирма за колбаси Can Company, за което той работи, като прави чудесно това, което иска. "Забавен съм от хора, които казват, че не можете да направите къри или какао, когато преди десетилетия бабите тук са настъргвали тъмен шоколад върху собрасадата, ако е някак остарял. Като начало, аз съм традиционалист, защото без традиция, основата на Всичко, не можете да напредвате или подобрявате. Иновациите са процес на разрастване на тази традиция. Добре, не искам да угаждам на всички, но не съм ексцентрик, случва се, че на готвача е позволено да експериментира с всичко и до месаря не ", той се плъзга с някаква жалба.
Xesc той показва своите аморфни творения с възторг, страст, неприкрита похот. Прекомерни sobrasadas, като буйни и безплатни меса рисуван от Рубенс. Той казва Кралица че "те са вино, те са живи" и че тяхното "традиционно нанизване трябва да измерва равенството, но без чиста математика". Той ги закача направо. Сгъват се. Те потъват и изпъкват в кожата, направена от стомаха на свинята, който ги съдържа. "Жалко, че не можете да направите снимка на миризмата. Ако времето има аромат, мирише така. Продължавайте, влизайте и белите дробове", призовава той фотографа. Молещи се в очакване на оптималния момент на консумация, защитени от благословена зеленикава гъба, която регулира своя PH, всички тези зверове очакват заминаване. Тускана има име, също цена и дестинация. Някои 1200 евро (между 30 и 40 евро за килограм собрасада) е платил съсед на швейцарски за тази красавица, която е прекарала една година в тези съоръжения, в които могат да се съберат до седем тона наденица. Тускана Ще издържи до пет години, но винаги в рамките на острова, тъй като неговата специфична микробна флора, която му придава интензивен вкус, не би действала по същия начин навън Майорка.