Възможно е да имате вегетарианска и веганска диета без недостатъци или дисбаланси
Въпреки че няма официална статистика за броя на вегетарианците у нас, се смята, че около 1 милион испанци са елиминирали месото и рибата от диетата си, като са избрали алтернативна диета.
Велики мъже от миналото, философи, светци и учени като Алберт Айнщайн са защитавали вегетарианския избор, независимо дали поради естетически или здравословни причини. Дори имат известни футболисти, като Xabier Valero, и известни певци като известния Montserrat Caballé.
Мотивациите са лични и разнообразни. Някои хора смятат, че е от съществено значение да се намали влияние върху околната среда за човешкото присъствие на земята, други проповядват вегетарианска или веганска диета за здравословни причини. Има такива, които намекват етични и религиозни причини.
Каквато и да е причината за избора, важно е да сме наясно какво означава да премахнем голяма част от храната от менюто си и какви са предпазните мерки, които трябва да вземем, за да избегнем недостатъци в диетата.
Вегетарианската хранителна пирамида
Вегетарианската диета предвижда премахване на менюто от месо и риба, докато веганският вариант се застъпва за оставката на всички храни, получени от животновъдството и страданията, като мляко, яйце, сирене, млечни продукти и мед.
The Научно дружество за вегетарианско хранене направи a хранителна пирамида алтернатива на зеленчукова основа, която да помогне на хората да избират храни, които осигуряват правилно снабдяване с хранителни вещества, включително зърнени култури, бобови растения като източник на протеини, зеленчуци, плодове и мазнини.
Стартиране на актьорския състав на зърнени храни намират се наистина интересни храни и досега малко присъстващи в нашата кулинарна традиция, които могат да предложат интересни алтернативи на тези, които са целиакия. За да назовем само няколко, елдата, която има същите протеини като яйчния албумин, съдържа важни минерали като калций и фосфор; амарант, богат на лизин, и аминокиселината, по-малко присъстваща в зърнените култури, киноа, много богата на протеини и важни минерали като желязо, магнезий и цинк. Три оптимални безглутенови зърнени храни.
Важно е да се има предвид, че наличието на бобови и зърнени култури служи за гарантиране на приноса на разглежданите осем "незаменими аминокиселини", че тялото ни не е способно да произвежда самостоятелно. Сред зърнените култури лизинът е оскъден, докато при бобовите растения липсват сярни аминокиселини, като метионин или цистеин, но комбинацията от двете осигурява оптимално снабдяване с протеини с висока биологична стойност, те няма на какво да завиждат на това, което идва от животни.
Протеините във вегетарианската диета не идват само от бобовите растения, но ги имаме и в ядките, в маслените семена, богати на важни минерали като калций, фосфор, калий, желязо и омега 3 масла; в някои соеви производни и, разбира се, за не-вегани, в мляко, сирене и яйца.