Вземете малко стевия - тетрадка за научна култура
Граници Захар и други подсладители Член 3 от 4
Намаляването на захарта не е лесно. Свикнахме със сладкия вкус. В предишни статии стигнахме до заключението, че консумирането на мед, сиропи или кафява захар не е решението, тъй като те приличат на консумацията на захар. Ето защо една от опциите, с която се сблъскваме, е да заменим тези захари с други подсладители. Данните за потреблението сочат в тази посока: «В момента обемът на потреблението на захар в Испания е почти 40 пъти по-голям от този на подсладителя. въпреки това, От 2015 г. обемът на консумираната захар е намалял с 13%, докато този на подсладителя се е увеличил с 11,7%» [1].
От всички подсладители, които намираме на пазара (аспартам, захарин, малтитол, ксилитол, ацесулфам и др.), За които ще говорим в бъдеща част от поредицата «Захар и други подсладители», този с най-доброто изображение е стевия.
Какво е стевия
Захаринът, аспартамът и други подсладители често се наричат разговорно „изкуствени подсладители“, докато стевията често се нарича „естествен подсладител“. Това разграничение не е тривиално, но обслужва рекламна стратегия: това, което е свързано с природата, е по-привлекателно и здравословно за нас.
Посочените продукти стевия които откриваме на пазара, те имат външен вид, подобен на бялата захар, въпреки че на опаковката откриваме образа на растение.
Наистина ли, стевия не се предлага на пазара в Испания. Забранено е да се продава растението като храна, дори и сухите му листа *. Основната причина е, че това не е традиционен потребителски продукт, а втората причина е, че растението съдържа съединения с фармакологична активност, включително хипотензивни средства. Това, което се продава като стевия (понякога под други търговски наименования) е смес от различни подсладители, сред които е E-960 [две].
Добавката E-960 съответства на съединението ребавдозид А. Това съединение е стевиолов гликозид, съставен от три молекули глюкоза, прикрепени към една молекула стевиол. Подобно на други подсладители, той има свой собствен номер E. Това означава, че това е вещество, което може да се използва като хранителна добавка, преминало здравен контрол и е безопасно за консумация.
Как да си набавяте стевия
За да се получи E-960, се използва инсталацията стевия ребаудиана, Произхожда от Южна Америка. Оттук и търговското наименование на продуктите, които съдържат тази добавка, а оттам и стратегията да се нарича "естествен подсладител".
Илюстрацията е предоставена с любезното съдействие на Тамара Фейжу
Производственият процес на E-960 започва с извличане на листата на растението, при което съединенията, които не представляват интерес, се елиминират чрез флокулация. Впоследствие останалият разтвор се прекарва през абсорбиращи смоли, за да се концентрират гликозидите. След това гликозидите се възстановяват с помощта на алкохолен разтвор. Следва пречистване с хидроалкохолен разтвор и прекристализация [3]. По този начин се получава чистият E-960.
Преработените храни, за които се твърди, че съдържат стевия, като конфитюри, какаово масло или безалкохолни напитки, често съдържат и други подсладители в допълнение към E-960. Можем да проверим всичко, което са преглеждали списъка на съставките.
Как се наричат продуктите стевия?
Подсладители, продавани под името стевия или подобни (като стевия, стевива, светия или трувия) съдържат малък процент E-960, повечето са друг подсладител, обикновено еритритол.
Ако разгледаме изображението по-горе, сред списъка на съставките ще открием стевиол гликозид (E-960) под 1%, така че останалите 99% от продукта са другата съставка: еритритол. В порция стевия от 1,5 g има 1,5 g еритрит.
Еритритолът е хранителната добавка E-968. Образува малки кристали, които се разтварят лесно, напомнящи на обикновената захар. Принадлежи към семейството на полиалкохоли, като ксилитол, сорбитол или малтитол.