Всичко за зехтина

Проучванията показват това, което историята вече е знаела: че зехтинът е най-здравословният източник на мастни киселини. Предвид възраждането на тази уникална храна е удобно да се изяснят някои съмнения

14 ноември 2015 г., 14:59 ч.

зехтина

Маслото идва от az-zait, арабска дума, която означава „маслинов сок“. Използва се от векове като
храна, лекарства, а също и за запазване и осветление, е част от така наречената средиземноморска трилогия с пшеница и лоза. Зехтинът издържа изпитанието на времето и дори преживя тенденцията от 60-те години да предпочита семена от семена или маргарин. В допълнение към неговите безспорни здравословни характеристики, е добавена и признатата му гастрономическа стойност.

Зехтинът, с изключителния си принос на мононенаситени мазнини, по-специално олеинова киселина, е обект на подновен хранителен интерес предвид увеличаването на консумацията на мазнини, особено наситени мазнини, а също и предвид дисбаланса между полиненаситените мазнини: повишени омега-6 мастни киселини (тези от семена) и намалени омега-3 (от някои зеленчуци и риба).

Освен това има и друг здравословен за сърцето фактор: полифеноли, антиоксиданти от растителен произход, особено богати на девствения сорт. Отдавна е известно, че "лошият" холестерол (LDL) е предсказващ маркер на коронарния риск и високата степен е толкова опасна, колкото и окислена. Навсякъде, където полифенолите играят съществена роля.

Най-добрата мазнина

Наличието на зехтин като основен източник на мазнини е един от стълбовете на здравословното хранене и многобройни проучвания показват, че богата на него диета може да намали честотата на затлъстяване, диабет и високо кръвно налягане. Според проучването Predimed (Превенция със средиземноморска диета) има исторически данни, че популациите в средиземноморския район, които използват зехтин като основна кулинарна мазнина, страдат от по-малко хронични и дегенеративни заболявания, отколкото популациите в Северна Европа, които обикновено използват други мазнини, като масло, маргарини или бекон. Не бива обаче да се разглежда като лекарство или панацея. За да се получат максимални ползи от консумацията му, е необходимо да се включи в разнообразна и пестелива диета.

Кое е най-доброто зехтин?

Зехтинът се счита за много здравословна мазнина сама по себе си, но необработеното, освен най-естественото, е най-полезно, тъй като запазва всички здравословни компоненти на маслините, включително витамин Е и други мощни антиоксиданти, които до голяма степен се губят с изискан.