Всичко за подсладителите
В тази публикация ще говорим за различните видове подсладители (или подсладители), рисковете, митовете и връзката им със загубата на тегло.
Подсладителите или подсладителите вече са силно интегрирани в нашето общество. Виждаме ги ежедневно в преработени продукти от супермаркета, захарина, който искаме за кафе, чай или запарка, палмов мед с прясно канарско козе сирене, дъвка без захар, шоколад със стевия, "сосове с нула калории", "Мария "бисквитки без добавена захар ... Със сигурност ще идентифицирате някои от тези продукти.
Но каква е причината индустрията и потребителите да са решили да създават и консумират тези продукти?
Първият отговор е увеличаването на хората със затлъстяване, диабет и други заболявания. Лесното получаване на храна, злоупотребата с преработени продукти заедно с големи количества захар правят обществото все по-заседнало и затлъстяло. Любопитното е, че „лошите“ продукти са най-евтините. Тези, които се правят лесно и имат най-лошо качество, са най-евтините и затова сега „био“ и „екологично“ е по-скъпо ... но в дългосрочен план си струва.
Все повече се осъзнава, има надежда хората да променят манталитета си, започваме да се грижим малко за себе си и изследваме как да отслабнем, какво да ядем, как да спортуваме, за да го постигнем ... Започваме за да е ясно, че захарта не е толкова добра ...
Хората със затлъстяване се стремят да намалят калориите, за да отслабнат (вече знаете, че предпочитаме да губим мазнини и да подобряваме телесния състав), а диабетиците не могат да приемат захар (или нейните производни) поради проблем в секрецията на инсулин.
Вторият отговор е, защото не искаме да се разделяме със сладкото. Би било толкова лесно, колкото да спрем приема на тези храни и диетата ни ще продължи да бъде пълноценна и балансирана, без преработени продукти, без изкуствени вещества ... но небцето ни може. Съветваме ви да започнете с фаза на детоксикация на захарта и сладките като цяло, тъй като тяхната зависимост (която е доказана) е толкова силна, колкото тази на тютюна. Ще започнете да възприемате истинския вкус на храната.
Преди да говорим за подсладители да поговорим за захарта Недей?
Трапезната захар, бялата захар, наричана още захароза, се получава главно от захарна тръстика (73%) или цвекло (27%). От 210ºC температура става карамел. Захарта се състои от една молекула глюкоза и една от фруктоза. Това е чудесен източник на енергия, но с недостиг на хранителни вещества: празни калории.
Има кафява захар (която колкото и екологична да е) осигурява същите калории или дори повече (тъй като концентрацията му е по-висока, тя заема повече количество в същата лъжица и вие сте склонни да добавяте повече количество). Те не са напълно празни калории, тъй като съдържа меласа (примеси или остатъци, които остават по време на кристализацията на захарта) и осигурява някои минерали, но говорим за максимум 6,5%. Внимавайте с някои продукти от кафява захар, тъй като това не е нищо повече от бяла захар с оцветяване ... да, индустрията е такава ...
Има стотици проучвания, които свързват висок риск от заболявания (затлъстяване, високо кръвно налягане, рак, диабет, болест на Алцхаймер, зъбен кариес ...) cс консумацията на рафинирана захар. Искате ли да поправите? Испания е втората държава в Европа с най-голям брой затлъстели хора. 40% от испанското възрастно население е с наднормено тегло, 12% от децата са с наднормено тегло и 14% са с наднормено тегло ... НЕКА СПРЕТЕ СЕГА МОЛЯ!
Е, нека видим различните видове подсладители, които нашата природа и индустрия ни предоставят.
ПРИРОДНИ ПОДСЛАДИТЕЛИ
Знаем, че тези, които отговарят за приготвянето на меда (истинския), са пчелите в техните панели. Той осигурява 3 калории на грам (3kcal/g), но за разлика от захарта, която не осигурява нищо повече от сладост (4 празни калории на грам), той осигурява минерали, витамини, аминокиселини, ензими ... В обобщение, медът е естествен, повече питателна от захарта и подобна по калории.
СТЕВИЯ
Стевията е растение от парагвайски произход (stevia rebaudiana), което се използва като подсладител и лечебно растение в продължение на хиляди години. Листата му имат сладък вкус и никакъв калориен прием. Те имат, наред с други, полезни свойства за диабетици (тъй като подобрява чувствителността към инсулин), антиоксиданти, предпазват бъбречната функция ...
Следователно изглежда, че стевията е най-добрият вариант за проблеми с калориите, както и с многобройни ползи. Но бъдете внимателни, има голяма разлика между течния подсладител от стевия, който намираме на рафтовете на супермаркетите (само 5%), и естествената консумация на сухи или пресни листа. Освен това вкусът му може да не му хареса, тъй като е донякъде горчив.
ФРУКТОЗА
Това е форма на захар, съдържаща се в зеленчуците, плодовете и меда. Формулата му е същата като глюкозата, но с различна структура. Той има малко по-голяма подслаждаща сила от глюкозата, поради което понякога се използва за намаляване на калориите в даден продукт. Като препоръка ограничете консумацията на фруктоза до естествени продукти, а не до преработени, които я добавят като подсладител. Може да се намери и като сироп от царевично нишесте или царевична фруктоза.
ЗАХАРНИ АЛКОХОЛИ или ПОЛИАЛКОХОЛИ
Името му може да ни доведе до объркване, но именно въглехидратите присъстват естествено в плодовете, растенията и кората на дърветата. Усвояването му се усложнява от това, което усвояването е минимално или нулево. Ако се приема в големи количества, могат да се наблюдават чревни проблеми. Калоричният му прием обикновено е между 2-2,5kcal/g. Тези подсладители често се използват при печене. Някои познати примери са: