Всичко за корнета, конуса, който се съпротивлява в салоните за сладолед
От световния ден на корнета до кукуручона, всичко, което винаги сте искали да знаете за конуса, който не излиза от мода в салоните за сладолед.
Където и да го погледнете, корнетът е шоу. Просто вижте как шпатулата зарежда точното количество сладолед и нежно опира в дебелия си ръб и магията започва. Главният производител на сладолед ще знае как да го направи с елегантност, след като завърти сладоледа вътре в кофата, за да го оформи.
С течение на минутите хрупкавото тесто на конуса се импрегнира с всеки вкус и при финалните хапки напълнете устата си с хрускане. Как да сравним чаша за паста, пластмасова или чаша Telgopor с такава наслада? Това, че корнетът е част от въпроса и затова се смята за цар на салона за сладолед. Не е обикновен контейнер, не сър! Този конус от домашно тесто (когато е, разбира се) от захар, брашно, мазнина и вода има дълга история на Земята.
И въпреки че най-новите тенденции в сладоледа отбелязват времената на дизайна на попсикули, сладолед на ролки, направени върху камък или с течен азот; конусът продължава да стоически предлага своите вдлъбнатини и добавя текстура и вкус към кремообразността на сладоледа.
Към днешна дата има само един обявен враг: ¼ сладолед, който набира сила, като обвързва уравнението цена-количество. „Не става въпрос само за цената, въпросът е, че за направата на конус е необходим обучен човек, а не просто някой ви прави конус. През лятото салоните за сладолед са склонни да наемат повече персонал, който може да няма такова обучение, така че е по-лесно да напълнят контейнер на Telgopor с ¼ сладолед. Слагат го на сходни цени и толкова. Но конусът е изкуство, не може да липсва в салона за сладолед. Всъщност има салони за сладолед, които ви продават в различни видове контейнери и ви продават и конуса ", казва Франко Волпе, собственик на занаятчийската фабрика за конуси Voper, консултиран за тази бележка.
Докато смятаме сладоледа и корнета за част от нашето гастрономическо наследство, тук споделяме някои любопитни факти:
Като магданоз. Имаше и други моменти, когато, ако поискахте кило сладолед, конусите бяха подарък като магданоз, ако купувате от зеленчукопроизводителя. Беше удоволствие, което не беше отказано на никого. Днес комплектът се предлага с 3 конуса и плащанията в кутия.
Маса. Това е същата рецепта, с която освен конуса се правят и вафли, кубанито и мойва (нека вафлените да се върнат на плажовете!). „Сместа е 40% захар, така че без влага те могат да продължат много месеци“, казва Волпе. Каква е разликата с пастата в чашите? „Точно те нямат захар, имат сол. Не забелязвате солта в устата си, но те нямат захар като корнета. Освен това чашите се правят с индустриални матрици, не се правят на ръка ”, уточнява той.
Artisan vs. промишлени. Разбира се, в този момент шишарките се произвеждат и индустриално; но има няколко салона за сладолед, които предпочитат ръчно изработения. Как да ги разграничим? „Индустриалците имат някои прорези, които машината оставя, когато ги оформя. Трябва да сте в това, за да го осъзнаете, но можете да видите тези марки ", казва Волпе, който произвежда занаятчийски и индустриални конуси в своята фабрика от 1971 г." Човек, обучен да прави конуси на ръка, прави около 4000 на ден. Това е търговия, тези хора имат вкус, който се губи. Продължавам да ги произвеждам, защото има салони за сладолед, които постоянно ме питат, те не искат този, който се прави автоматично и аз наследих този бизнес от дядо си и баща си, тези салони за сладолед ни дадоха възможност да растеме, Уважавам ги много, затова продължавам да ги правя под ръка за тях ".