Всичко за Azumino wasabi

Уасаби е една от емблематичните съставки на японската гастрономия. Но истинското уасаби няма нищо общо със заместителя, който се продава на прах или в епруветка.

Получава се от растение, от което коренище или подземно стъбло. Той има характерен наситено зелен цвят и се използва настърган като подправка за суши ястия, сашими и множество други препарати. Има антибактериални свойства, стимулира апетита и е много здравословен. Листата могат да имат и други кулинарни приложения, като ги използват като зеленчуци, въпреки че употребата им не е толкова широко разпространена.

Пикантността на уасаби стимулира носните проходи със своя свеж и мощен аромат. Но, за разлика от чилито, пикантността не е постоянна. Първоначалният пикантен вкус отстъпва място на сладък послевкус, осигуряващ смесица от уникални аромати и вкусове.

Сава уасаби или блатно уасаби.

Видове уасаби

По същество има два вида уасаби. Те се отглеждат по много различен начин и качеството им варира забележително. От едната страна е sawa wasabi (沢わさび), наричан още блатно уасаби, което трябва да бъде засадено във водна среда; а от друга, хатаке уасаби (畑わさび) или полско уасаби, което, както подсказва името, е засадено в поле, защото не се нуждае от толкова вода.

На Запад често се срещат заместители, получени от репички, към които се добавя зелено оцветяване. Те се предлагат на пазара под формата на прах kona wasabi (粉わさび) и в епруветка под името неривасаби (練りわさび). Но те нямат смисъл за сравнение с „истинското“ прясно уасаби, наречено също хон уасаби (本わさび). И накрая, имаме нама уасаби (生わさび), което всъщност е смес от хон уасаби и някакъв заместител.

Сава уасаби

Научното наименование на блатно уасаби е Wasabi Japonica Matsumura или на японски, sawa wasabi (沢わさび). Също известен като mizu wasabi (水わさび), или водно уасаби, и истинско уасаби или хон уасаби. Расте в полуводни условия, произвежда по-големи, по-качествени коренища и е високо ценен от готвачите от висшата кухня. Може да расте само в определени райони на Япония, където има подходящи климатични условия за правилното развитие на растението, какъвто е случаят в района на Азумино в Нагано.

Отглеждането на сава уасаби е много сложно и скъпо, тъй като температура на водата трябва да остане стабилна между 13ºC и 18ºC през цялата година, така че се поставят сенчести къщи или се засаждат дървета, за да се избегне прякото слънце през летния период. Този вид висококачествено уасаби се отглежда във водна среда да се храни с постоянния поток от прясна вода. Растение отнема година и половина, за да расте, Така че, ако нещо се обърка в производството, трябва да изчакате още година и половина, за да получите резултати отново. Освен това целият процес се извършва ръчно, тъй като не е възможно да се механизира.