Всичко, което трябва да знаете за мононатриев глутамат
Сред многото добавки, които откриваме в индустриалните храни, един от най-популярните и противоречиви е мононатриевият глутамат, вещество, широко използвано днес и широко разпространено, което събира както последователи, така и врагове. За да ви дадем по-добро разбиране за реакциите на любовта и омразата, които тя предизвиква, ние ви показваме всичко, което трябва да знаете за мононатриев глутамат.
Какво представлява мононатриевият глутамат?
Както подсказва името му, мононатриевият глутамат е сол, използвана като подобрител на вкуса в много храни, в които можем да го видим като добавка E-621, а също така може да се посочи като MSG, китайска сол, ajinomoto или umami, позовавайки се на петия вкус.
Той се съдържа в различни преработени храни, особено в опаковани бульони и супи или в замразени солени продукти, в комбинация с други съставки подобрява и подчертава вкуса, увеличавайки вкуса им.
Въпреки голямата му роля в хранително-вкусовата промишленост, поредица от нежелани реакции и потенциални негативни ефекти породиха противоречия относно тази добре позната и широко използвана добавка. Ето всичко, което трябва да знаете за мононатриевия глутамат.
Възможни последици за здравето
Точно като него мононатриев глутамат е бил голям съюзник на хранителната промишленост поради голямата си сила над вкусовите и органолептичните характеристики на продуктите, много е казано за безопасността на неговата консумация.
Първо, тя е свързана с "Синдром на китайския ресторант", характеризиращо се със зачервяване, изпотяване, главоболие и световъртеж, симптоми, които се развиват след поглъщане, очевидно при хора с по-голяма чувствителност към това съединение, тъй като няма научни доказателства, свързващи мононатриевия глутамат с този тип заболявания.
От друга страна, много изследвания върху гризачи показват, че мононатриевият глутамат може да повлияе на мозъка ни, причинявайки, наред с други причини, намаляване на действието на хормона лептин, който намалява апетита и се намесва в контрола на телесното тегло.
По същия начин също при гризачи са наблюдавани неврологични увреждания, затлъстяване и женски стерилитет след инжектирането на мононатриев глутамат, както и промени в различни органи, свързани с ендокринната функция.
Както обаче казахме по-рано, нито едно човешко проучване не е доказало такива ефекти в нашето тяло, следователно, дори това вещество се използва широко като добавка поради липсата на научни доказателства за потвърждаване на негативните му ефекти.
Относно безопасността на мононатриев глутамат
След всички противоречия, повдигнати от използването на тази добавка в различни преработени храни, беше оценена безопасността на мононатриевия глутамат, като се стигна до заключението, че въпреки че не е изключено съществуването на популационна група, по-чувствителна към неговата консумация, не могат да бъдат потвърдени токсични или канцерогенни ефекти, и ефектите върху репродуктивното здраве са изключени, както и, приемът на тази добавка не е свързан с присъствието й в кърмата, нито е преминала плацентарната бариера.