Всичко, което трябва да знаете за глутен и цьолиакия (дори ако не сте целиакия)
Абонирайте се за Vitónica
Въпреки опитите да направи болестта видима, се смята, че между 80 и 85% от пациентите с целиакия не са диагностицирани. Непоносимостта, цьолиакията и други заболявания с имунен произход са неизвестни в обществото.
И така какво Смята се, че между 1 и 2% от населението, само в Испания, е целиакия. Това е между 450 000 и 900 000 души. Но какво е глутен? Защо се появява целиакия? Какви храни съдържат това вещество? Днес разглеждаме всичко, свързано с болестта.
Какво е глутен?
Глутенът е набор от естествени протеини, присъстващи в кората на някои зеленчуци, особено зърнени храни. Състои се от хетерогенна група протеини, като проламин и глутеин. Те се срещат преди всичко в дъждовните зърнени култури.
Да предположим например между 80 и 90% от общите протеини, открити в пшеницата. Тези протеини са малки, което им позволява да преминат през всички видове клетъчни структури. Проблемът е, че при определени хора глутенът активира имунния отговор, сякаш е външен токсин.
Резултатът е, че нашето собствено тяло атакува клетките, които го съдържат, обикновено чревния епител, въпреки че могат да бъдат открити увреждания в цялото тяло. Глутенът на хранително и хранително ниво не е необходим и може да бъде изключен от диетата, без да причинява някакъв вид дефицит. Те са протеини с ниска биологична стойност.
въпреки това, икономически глутенът е много важен, тъй като улеснява производството на преработени храни. Това вещество помага за постигане на вискозитет, дебелина и обем, което позволява по-добра вкусовост. Много преработени продукти използват брашна и зърнени храни с глутен, за да подобрят привлекателността на продукта. И това е проблем.
Причината за цьолиакия
Днес вероятно има стотици свързани с глутен нарушения. Не всички от тях са целиакия. Много от тях попадат в спектъра на непоносимост към глутен, алергии или „скорошни“ не-целиакия чувствителност към глутен. Механизмите във всеки случай са много разнообразни и изключително сложни.
При целиакия това, което се случва, е системна патология с автоимунен произход. Това не е алергия само по себе си, нито е храносмилателно разстройство. Той засяга целия организъм и е способен да генерира много проблеми: от рак до сърдечно-съдови заболявания, неврологични разстройства, черен дроб, остеопороза и дори психиатрични проблеми.
Дори сред засегнатите от цьолиакия има общоприето мнение, че цьолиакия има различна степен на засягане. Но и това не е вярно. Това, което има, са различни прояви, които зависят от това как имунната система атакува самото тяло. За съжаление, тези с цьолиакия са чувствителни към минимално количество глутен.